domingo, 13 de marzo de 2011

Mischbrot

Mischbrot o pan negro es como llaman en Alemania a este pan, elaborado con una gran cantidad de harina de centeno y una masa madre del mismo cereal muy madura. Este pan tiene un potente sabor que no dejará indiferente a nadie.


Cuando lo comes, al principio sabe a centeno, que es el cereal predominante, pero con el paso de los minutos, ese sabor se transforma en algo difícil de explicar; sabe a naturaleza, montaña,.... Como veis hay que probarlo, ya que el sabor es im-presionante.


Ingredientes
- 300 gr. de masa madre de centeno integral (10 gr. de masa madre vieja, 145 gr de harina de centeno integral, 145 gr de agua)
- 130 gr de harina de fuerza de trigo
- 130 gr de harina integral de centeno
- 140 gr de agua
- 8 gr de sal


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