Así es como se puede definir un buen pain à l'ancienne, delicioso. Y fácil, pues será el reposo en el frigorífico el que va a dar a este pan un toque dulzón y una textura buenísima.
Barras de pan perfectas para hacer bocadillos, muy parecidas a lo que aquí conocemos como pan de chapata.
La receta original del pain à l'ancienne fue creada por Peter Reinhart, y partiendo de la misma se han ido haciendo algunos cambios, pero siempre manteniendo la esencia de esa primera receta; el reposo hará el trabajo.
En esta versión que yo presento, utilizo masa madre de centeno y extracto de malta liquido junto al agua (los dos líquidos a unos 10 ºC).
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