Mmmm ... Magdalenas, con ciruelas y harina integral de espelta

Dicen que las magdalenas por ahi el año 1750 ya se empezaron a hacer, y no me extraña. Si ya no sabes que magdalenas comprar, porque la mayoria de ellas saben a todo menos a magdalenas, o si cerca de tu casa hay una panaderia donde las hacen ricas ricas, sea como sea, prubea de hacer esta receta en tu casa. Es de lo mas sencillo, y dan mucho juego; prueba con frutos secos, con chocolate, con diferentes tipos de harina, con azucar moreno, ... todo lo que se te pase por la cabeza, se lo metes a la magdalena y seguro que te vas a sorprender.

Esta receta tiene la peculiaridad de que la magdalena sale mas bien seca, o diciendolo de otra manera, no está aceitosa y pringada de mantequilla, como pasa en algunas receteas, a parte de que en el horno crece muchisimo, dando como resultado un volumen generoso y una textura muy esponjosa y para mi gusto perfecta.

He probado una decena de recetas de magdalenas, y sin duda me quedo con estas. Espectaculares.

Carquiñolis

Los carquiñolis son unas pastas dulces i secas hechas a base de harina, azúcar y almendras crudas. Se pueden encontrar en sitios bien distintos, como en Sicilia y en el sur de Francia; lógicamente, los nombres no son los mismos, pero las recetas son muy parecidas.

Son unos postres muy populares, ya que la materia prima es fácil de conseguir. Ya se explica detalladamente como se hacían en el libro "El Confitero Moderno" (1851). De recetas de carquiñolis encontramos muchas, pero de maneras de hacerlos solo hay dos. La primera y mas estandarizada es la que se cortan una vez horneados, y la segunda, en la que se cortan los carquiñolis antes de hornearlos. Sea como sea, son unos postres que cuando empiezas a comerlos no puedes parar.

Los carquiñolis son pastas secas y se pueden comer a todas horas. Son fáciles de hacer, económicos y se conservan muchos días, una cualidad que reúnen pocos dulces. Antes, si venian visitas, se acostumbraba a ofrecerles alguna cosa para comer, y los carquiñolis siempre hacían quedar bien porque suelen gustar y si los acompañas con un buen vino rancio o con un buen moscatel, todavía mejor.

Cabello de ángel

Con las calabazas que ya pocos agricultores siembran, porque en los mercados casi nadie compra, podemos realizar una muy buena confitura para poder utilizar en nuestros postres o desayunos; roscones, empanadillas o cocas rellenas o acompañadas con cabello de ángel ganan en sabor i textura. Este año, para poder encontrar un par de ellas, me costo lo suyo, hasta que un compañero me ofreció las que ellos cultivan en casa y pude hacer una cantidad generosa de confitura que probablemente me dure mas de un año. ¿Como la haremos?, solo con calabaza y azúcar, así de simple. 

Y remarco lo de solo, porque la confitura que he podido encontrar en las tiendas, a la mayoría se les añade limón, no se con que función, que le da un sabor que no pinta nada. Animaros a probar de hacerlo en casa. Está rico, rico.

Roscón de Reyes (relleno con cabello de ángel)

Cualquier excusa es buena para hornear; que si llegan los Reyes, que si es San Juan, ... que si me viene de gusto. Pues aprovechando que es víspera de Reyes, nos comeremos un rico Roscón.

La clave, está en el tiempo. Me explico. Si tu roscón ha subido durante las fermentaciones en menos de dos horas, como suele pasar (a mi me habia pasado siempre con el pan, roscones, cocas, ...), es que estas haciendo caso de lo que indican los envoltorios de las levaduras, y eso no es precisamente bueno.

Si ojeas los libros de panadería, te darás cuenta de que con un 3 % de levadura fresca (un 1 % si esta es seca) es suficiente para hacer un roscón. Con esto conseguiremos que el roscón esté más rico, ya que con el tiempo permitiremos que la harina extraiga todo su sabor. ¿Porque crees que los Roscones que venden por ahí (también llamados Roscones de Gasolinera) solo saben a agua de azahar? eso es que esconden algo. En el tema de la panadería, si podemos tener las masas fermentando cuatro horas en lugar de dos, mucho mejor, y eso se consigue reduciendo la cantidad de levadura.

Importante reflexión ... creo, aunque hoy en día conocida por muchos, pero ignorada por otros a los que posiblemente su roscón les podría saber mejor.

Ñoquis de espelta integral y boniato con salsa de azafran

Aprovechando los últimos boniatos de la temporada, aquí va una versión de los típicos ñoquis italianos hechos con harina de trigo y patata. El boniato va muy bien para hacer estos ñoquis, ya que son bastante harinosos, cosa indispensable para que estos salgan perfectos. Cuando los hacemos con patatas, tenemos que utilizar un tipo de patata que sea lo más harinosa posible, como las patatas rojas (red pontiac), que podemos encontrar en cualquier tienda. Referente a la harina de espelta integral, esta le aporta sabor y mayor cantidad de nutrientes que la harina blanca de trigo.

En la salsa hemos utilizado una de las especias que para mí tiene un sabor más peculiar; cuidado en no poner demasiada cantidad, ya que con poca cantidad, es suficiente para aromatizar cualquier plato.

Pan con harina de espelta integral. Buenisimo!!!

Se dice que la harina de espelta es la subespecie de la harina de trigo mas primitiva que existe, y de las que menos mutaciones ha sufrido. En el pasado se utilizaba para crear el pan de los ricos, pasando después a ser poco valorada por su escaso rendimiento y su cascara complicada de quitar. Hoy por suerte, productos "de antes" están volviendo a nuestras casas, y la espelta es uno de ellos. Esta harina da al pan un sabor diferente y agradable, a la vez que nos aporta mas nutrientes que la harina blanca común.

Almendras garrapiñadas

Las Almendras garrapiñadas las podemos hacer en casa sin mucho lio. Lo mas entretenido será pelar las almendras, pero las podemos comprar ya sin cascara y crudas. En este caso las he ido a hacer a casa de mi abuelo, que es el quien las hacia siempre antes. A parte de que el tiene cocina de gas, está contento de que alguien siga la tradición. Si no tenéis gas, también las podréis hacer, pero utilizando cazuelas de barro especiales para vitroceramica.

A malas se puede hacer en una cazuela metálica, para el tema de las placas de inducción. Queda pendiente de probar de hacer lo mismo con otros frutos secos, eso si, que estén crudos y con piel como las avellanas.