tag:blogger.com,1999:blog-3859891467301061362024-02-19T13:13:00.880+01:00No Al Pan De Gasolinera¿A quien se le ocurre vender pan en las gasolineras?, y todavia peor, ¿a quien se le ocurre comprarlo?. En esta web podras encontrar elaboraciones "honestas" acerca de la panaderia y otros alimentos, algunos de ellos hoy en dia ya algo olvidados.
Y recuerda, el pan de buena panaderia, no de gasolineraOscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.comBlogger90125tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-82729520491124208712013-03-01T16:44:00.000+01:002013-03-01T16:45:46.635+01:00Magdalenas de chocolate con chocolate<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Por aburrido que parezca, el chocolate con chocolate es de las pocas cosas iguales que combinadas me gustan. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL0eOP_moY6Ww-OBzFEaeKTU9oCXHxWtL7YHZS-xcltyNsrNGCzUg02jZ3d3jDpPnkUDxulmnyr46cfqQ_jWhzGoVe2_YaDZHm6FHX45nLHATmYrjeOn90JhqrYSJS9FPZ48VFLE0tdUuB/s1600/magdalena1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL0eOP_moY6Ww-OBzFEaeKTU9oCXHxWtL7YHZS-xcltyNsrNGCzUg02jZ3d3jDpPnkUDxulmnyr46cfqQ_jWhzGoVe2_YaDZHm6FHX45nLHATmYrjeOn90JhqrYSJS9FPZ48VFLE0tdUuB/s320/magdalena1.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Sobre la misma receta de las magdalenas que hay en este blog, he pensado que con </span>algún<span style="font-family: inherit;"> pequeño retoque </span>podrían<span style="font-family: inherit;"> salir unas muy buenas magdalenas de chocolate. Añadiendo un poco de cacao en polvo y unos buenos pedazos de chocolate es suficiente para hacer algo distinto a partir de una misma receta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPJTf6bOh5f6kgmlCcrBAln-ieTNn4A6yEJhsglwxdLail7cDMb2RhCPcqmUHD80bGrRe2Ii41p-XV81iXE3GnqzGKBuIc45iyR_VmfEGKavh8mRWeB_sxo7nmMLdK14xmEJ_yrMkseCk2/s1600/magdalena.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPJTf6bOh5f6kgmlCcrBAln-ieTNn4A6yEJhsglwxdLail7cDMb2RhCPcqmUHD80bGrRe2Ii41p-XV81iXE3GnqzGKBuIc45iyR_VmfEGKavh8mRWeB_sxo7nmMLdK14xmEJ_yrMkseCk2/s320/magdalena.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 3 huevos</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 180 gr. de azúcar</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 gr. de leche</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 250 gr. de aceite de oliva </span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="color: #222222; font-family: inherit;"><span style="line-height: 18px;">- 320 gr. de harina de trigo </span></span><span style="color: #222222;"><span style="line-height: 18px;">ecológico</span></span><span style="color: #222222; font-family: inherit;"><span style="line-height: 18px;"> de Harinera Roca</span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 30 gr. de cacao en polvo</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 11 gr. de levadura química</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 150 gr. de chocolate negro</span></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- un puñado de pepitas de chocolate</span></div>
Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-48617014629135927872013-01-29T22:55:00.001+01:002013-01-29T22:56:28.452+01:00Pan "Herniado"<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">No es que me haya inventado ningún pan nuevo, pero una enorme burbuja de aire atrapada cerca de la gr<span style="font-size: small;">eñ</span>a, ha hecho que mi pan tenga una hermosa hernia. Cosas de la casualidad.</span></span></div>
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<br /></div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC21JCTJTx7EFU5uuz0zgJ95zwgRntj3YlTUb6FahGj33UC5KLsJaWzi363XhZfQrt1_RU6rQq95PqWNtW_cd4OyfwXw4bS8-HJgxCm9lsiCCy3dAUeN5DWl5-XazUJdjXcNLgXEDj2FEq/s1600/100_5392.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC21JCTJTx7EFU5uuz0zgJ95zwgRntj3YlTUb6FahGj33UC5KLsJaWzi363XhZfQrt1_RU6rQq95PqWNtW_cd4OyfwXw4bS8-HJgxCm9lsiCCy3dAUeN5DWl5-XazUJdjXcNLgXEDj2FEq/s320/100_5392.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y últimamente publico pocas cosas, porque realmente, a parte de pan, no hago nada mas, ni pasteles, ni galletas, ni magdalenas, ..., es como si tuviera mi lado pastelero un poco aletargado. Ya volverá. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y por culpa de esto, tampoco hago mucho pan ...</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTnvQN0PxPhqf6_YXB0Tpc_W016yXro6SqTj2c2YOKPOsJWrS8_qVEcYol1xEJAPDP84Uud4weziOWQFQFnP2WKq9pmFShrShhyPgD_GuVXhWixTAY6yzt5Pqbjz9y1uu-iD2Sm6UUta2o/s1600/FILE0051_.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTnvQN0PxPhqf6_YXB0Tpc_W016yXro6SqTj2c2YOKPOsJWrS8_qVEcYol1xEJAPDP84Uud4weziOWQFQFnP2WKq9pmFShrShhyPgD_GuVXhWixTAY6yzt5Pqbjz9y1uu-iD2Sm6UUta2o/s320/FILE0051_.JPG" width="320" /></a></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">... ya se que se pueden hacer todas las cosas a la vez, pero la inspiración solo la tengo en un sitio a la vez. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">De todas formas, gracias a todos los seguidores de mi blog por seguir <span style="font-size: small;">visitándolo</span>.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIoexQdExXDbYNzc83rrcuTtoa6tjV13-H9T4h6iisIa0b2vowDf85usCXTCvTF0NS48Mitkuqb_bZBXqG-mL0ajovXo81u1Y8awu_wMzAbanXy1jJlre_u5OxynpG7HxRobaniB7sPdON/s1600/100_5400.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIoexQdExXDbYNzc83rrcuTtoa6tjV13-H9T4h6iisIa0b2vowDf85usCXTCvTF0NS48Mitkuqb_bZBXqG-mL0ajovXo81u1Y8awu_wMzAbanXy1jJlre_u5OxynpG7HxRobaniB7sPdON/s320/100_5400.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Y es que con tanta excursión al monte, que mejor que llevarse un buen pedazo de pan en la mochila. Lo que un compañero mio dijo un dia, comparandolo con las barritas energeticas "PowerBar", que depende como no hay quien se las coma, el pan y un buen trozo de chorizo, o lo que es lo mismo, el "PowerPuerco" sienta mejor que nada en un <span style="font-size: small;">día</span> <span style="font-size: small;">frío</span> de invierno. Y razón no le falta.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Cada dia les estoy mas agradecido a quien <span style="font-size: small;">pensó</span> en utilizar el <span style="font-size: small;">frigorífico</span> para <span style="font-size: small;">ralentizar</span> las fermentaciones, porque sino vete tu a saber si yo estaría aquí haciendo pan. Fermentaciones de mas de 24 horas obteniendo un sabor marcado pero sin rastro de acidez son perfectas para si no quieres estar muy pendiente de la masa mientras fermenta, a parte de para obtener una corteza, una miga y un sabor de lo mejor que hay para nuestro paladar.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNd-WK9uxvikA5l5QKQkScSO6wQJwl5I_GOeysWHHsfOLF2kgSPzFmA4OY8Q2DzBDQ9L5TLniHf01QerwZvy_BvROu60SB9fkGQzxBA-mailDkvuT-FRa_PzGlt05NJ3bJLUZVWtLS24GI/s1600/100_5410.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNd-WK9uxvikA5l5QKQkScSO6wQJwl5I_GOeysWHHsfOLF2kgSPzFmA4OY8Q2DzBDQ9L5TLniHf01QerwZvy_BvROu60SB9fkGQzxBA-mailDkvuT-FRa_PzGlt05NJ3bJLUZVWtLS24GI/s320/100_5410.JPG" width="320" /></a></div>
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<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div>
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<span style="font-size: small;"></span></div>
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<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Esta vez hice algo que nunca hago, y es que antes de probar el pan solo, lo unté con la salsa romesco que preparó mi buen amigo Mario para la calsotada que hicimos el fin de semana pasado. Pan casero con salsa romesco casera ..., insuperable.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
Ingredientes:</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
- 400 g de harina de trigo ecológica de Harinera Roca </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
- 400 g de harina crema de Harinera Roca</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">- 200 g de masa madre de harina de espelta integral ecológica de Harinera Roca al 100 % de hidratación</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
- 485 g de agua</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">- 18 g de sal</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Preparamos la masa madre unas 14 horas antes de ponernos a mezclar todos los ingredientes. Cuando tenemos la masa madre bien viva, añadimos a la harina la masa madre y el agua, y lo dejamos reposar durante unos 45 minutos. A continuación añadimos la sal, amasamos, le damos forma de bola y lo ponemos dentro de un recipiente bien tapado dentro de la nevera para que haga la primera fermentación. Yo, pasadas 24 horas he dejado atemperar la masa a temperatura ambiente, y mientras se calienta el horno damos forma a la masa haciendo unos pliegues <span style="font-size: small;">manipulándola</span> lo menos posible. El tiempo que tarde en coger temperatura el horno será la <span style="font-size: small;">segunda</span> corta fermentación. Horneamos como siempre, y degustamos como mas nos guste.</span></span></div>
<br />Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-44007261501670127862013-01-14T19:09:00.000+01:002013-01-14T19:13:00.150+01:00Pan brioche con harina de espelta y semillas de lino<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">La primera vez que hice este pan que está a medio camino de un brioche, me encantó. Cuando algo me gusta especialmente, intento hacer variantes sobre la misma receta añadiendo ingredientes que también me gusten por encima de los demás. Normalmente descubro cosas realmente riquisimas.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Últimamente estoy encantado con la harina de espelta de Harinera Roca, ya que me sorprende el gluten que tiene y los resultados que obtengo con ella. Ese gluten tan potente me hizo pensar que esta harina seria un buena sustituta de la harina de fuerza de trigo, y me decidí a probar el pan brioche con esta harina.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: small;">Alucinado</span> con el resultado, seguro que haré mas variantes mezclando todo tipo de ingredientes que pueden quedar de lo mas apetecibles dentro de esta fantástica masa.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlea47TiJ4fomUxEfQbALWXpMEdS0WDuY5yddSVgGFRIULa5mrc5cssvLbBXiLfMilLmdfMo5SHeivy1U0jHTtapL7lhJvqRDXRv1hdrWyzaauukDX8m1COojV_lavyJJCoxr0pxUeMVtx/s1600/100_5389.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlea47TiJ4fomUxEfQbALWXpMEdS0WDuY5yddSVgGFRIULa5mrc5cssvLbBXiLfMilLmdfMo5SHeivy1U0jHTtapL7lhJvqRDXRv1hdrWyzaauukDX8m1COojV_lavyJJCoxr0pxUeMVtx/s320/100_5389.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y aunque sea un brioche, no deja de ser un pan, y por eso est<span style="font-size: small;">á</span> igual de bueno tanto si lo acompañamos con dulces como mermeladas, como si lo acompañamos con salados como el jamón o el salmón ahumado.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Lo que <span style="font-size: small;">y</span>a no me sorprende, pero si me tiene fascinado, es el resultado de todas estas creaciones utilizando solamente masa madre, sin usar ninguna cantidad de levadura. Y es <span style="font-size: small;">sabido</span> que en las masa enriquecidas como esta, a la masa madre le cuesta trabajo hacer su función. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Y es que las cualidades que aporta el uso estricto de masa madre en cualquier masa son inalcanzables. Cinco días mas tarde de hacer un par de estos brioches, uno de ellos, el que queda, no tiene nada que envidiar a su hermano que ya fue saboreado y devorado poco tiempo después de salir del horno.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXYDNLrEtYV_NVkF-CUBfHbL8qG79VwLJrApqyVYjqFfAUCOu_rtfVAxYjs1HSdR67qktmoTxYRZWcpw2J4obHybDdhJZETdUBrNxLGY4F7ZF5PowOn3wzf_wznxZvE2gZEEBCz-opKJnz/s1600/100_5379.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXYDNLrEtYV_NVkF-CUBfHbL8qG79VwLJrApqyVYjqFfAUCOu_rtfVAxYjs1HSdR67qktmoTxYRZWcpw2J4obHybDdhJZETdUBrNxLGY4F7ZF5PowOn3wzf_wznxZvE2gZEEBCz-opKJnz/s320/100_5379.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
Ingredientes:</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
</span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
- 800 g de harina de espelta ecológica de Harinera Roca</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">- 200 g de masa madre de harina de centeno ecológico de Harinera Roca al 100 % de hidratación</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
- 360 g de agua</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
</span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
- 170 g de mantequilla</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
</span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
- 80 g de azúcar moreno</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
</span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
- 4 huevos</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
</span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
- 18 g de sal</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
</span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
- 1 taza de semillas de lino</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Si no disponeis de amasadora, para este brioche utilizar el Amasado Bertinet, ya que un buen amasado es importante para formar al maximo este gluten.</span></span><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y las semillas de lino<span style="font-size: small;">;</span> <span style="font-size: small;">l</span>a mantequilla en la parte final del amasado cortada a pedazos. Por ultimo, añadimos el lino.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpqDlOLpzMmTgEqM-uCYLGepgDfJDT7RC58cW7eNXb6rqanBtNWaJzbhVd_3sE-kiyxPoTyicdn1jz3xs3gyNctfGElxjUcLWyS8e3sM9ftVnk_YpO90bzpn237GqBAfOfOFQKvvb1Y1G4/s1600/100_5382.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpqDlOLpzMmTgEqM-uCYLGepgDfJDT7RC58cW7eNXb6rqanBtNWaJzbhVd_3sE-kiyxPoTyicdn1jz3xs3gyNctfGElxjUcLWyS8e3sM9ftVnk_YpO90bzpn237GqBAfOfOFQKvvb1Y1G4/s320/100_5382.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Una vez tengamos la masa bien trabajada, la dejamos fermentar en el frigorifico durante unas 8 horas. Pasado este tiempo, formamos el brioche (yo lo he hecho como si fuera una hogaza de pan), dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 1:30 horas aproximadamente y horneamos de la forma tradicional: 20 minutos con vapor a 250 ºC solamente con calor en la parte inferior, y 30 minutos mas a 170 - 180 ºC con calor arriba y abajo.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Disfrutar de ello</span></span></div>
Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-62394386374302372552012-12-20T21:46:00.002+01:002012-12-20T21:46:27.612+01:00Baguettes de espelta integral con masa madre de centeno<span style="font-family: inherit; text-align: justify;">Llega un momento en el aprendizaje del panadero en el que casi siempre se obtienen los resultados que uno piensa, y que ese casi pase a ser siempre, en mi caso, la harina me ha ayudado muchísimo.</span><br />
<span style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaPOpfHfEtDoNrrD4EtMvt-iShVL3X1ejSDNmeNuEqZeuS24KD6mZ8B-Ve4Vg0dKGJu0jYVc_Pr1Dngu42AzQENR6W_gh2IWNtIN105fvH2x0BC10UeqGI_n6ZktBucyGwk1R-0aYljHXD/s1600/baguettes2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaPOpfHfEtDoNrrD4EtMvt-iShVL3X1ejSDNmeNuEqZeuS24KD6mZ8B-Ve4Vg0dKGJu0jYVc_Pr1Dngu42AzQENR6W_gh2IWNtIN105fvH2x0BC10UeqGI_n6ZktBucyGwk1R-0aYljHXD/s320/baguettes2.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br /></span>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La harina de espelta, y encima integral, siempre es algo menos agradecida en el resultado a nivel de pan esponjoso / pan alveolado, por lo menos las que yo había probado hasta ahora, y puedo decir que han sido bastantes. Y es que la mezcla de este tipo de harina y la ausencia total de "cosas artificiales", como mejorantes panarios, levadura (aunque es natural, más natural es la masa madre) y absolutamente nada de nada, hacen sentirse a uno contento de crear estos panes tan bonitos de aspecto y tan sabrosos y aromáticos.</span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
Ingredientes</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
- 200 g de masa madre de harina de centeno ecológico de Harinera Roca al 100 % de hidratación</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
- 800 g de harina de espelta integral ecológica de Harinera Roca</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
- 575 g de agua (75 % de hidratación total)</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
- 18 g de sal<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2ZoPedrVUO_r8dL7GQWykLb9Vm5OBSn5zPwVtUJzBV4rOZLGeAjWAhJJhHnNgFqTmu2Z1WeRxOQ_Zcpdl5t4sk4B4OY4G6a9jDZZKNF6EtlenF2KSniWqhDOBDczVJ_Jjc5IjDc0D0Wwf/s1600/Baguettes1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2ZoPedrVUO_r8dL7GQWykLb9Vm5OBSn5zPwVtUJzBV4rOZLGeAjWAhJJhHnNgFqTmu2Z1WeRxOQ_Zcpdl5t4sk4B4OY4G6a9jDZZKNF6EtlenF2KSniWqhDOBDczVJ_Jjc5IjDc0D0Wwf/s320/Baguettes1.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El proceso como últimamente hago, retardando la primera fermentación en el frigorífico y la segunda a temperatura ambiente durante un par de horas aproximadamente. </span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Me estoy dando cuenta, que como el frío endurece la masa, resulta mucho mas sencillo formar panes con masa mas hidratadas, a la vez que en el momento de formarlas, la masa ya contiene cientos de burbujitas de aire que se han formado durante la fermentación, por lo que el simple hecho de estirar la masa al formar el pan engrandece estos agujeros convirtiéndolos en un alveolado precioso.</span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Agradecer a Judith el haberme dejado probar esta riquísima harina.</span></div>
<div>
<br /></div>
<br />Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-118259807124281722012-12-02T22:33:00.001+01:002012-12-02T22:33:16.990+01:00Pan con harina crema y masa madre de centeno<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Últimamente estoy redescubriendo el hacer pan retardando la primera fermentación en el frigorífico, y estoy encantado con el resultado. Seguiremos haciendo experimentos. Creo que con masas con alta hidratación funciona perfecto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdN_qatVDNJE14MElYc43dSZUC8-xBsrdHNuf3_5aZnC4PEXr4WHEHVGP1D7UcEWN2eumNsBKkVIzqrRQiek-escWs488bdiZPQdaidMcz9KBXMsVQnBVj7MQ3XByAI6KDb2S5csOopJxB/s1600/barres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdN_qatVDNJE14MElYc43dSZUC8-xBsrdHNuf3_5aZnC4PEXr4WHEHVGP1D7UcEWN2eumNsBKkVIzqrRQiek-escWs488bdiZPQdaidMcz9KBXMsVQnBVj7MQ3XByAI6KDb2S5csOopJxB/s320/barres.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En este caso, el formado del pan se hace sin formar, aunque suene extraño. Lo unico que tendremos que hacer son unos pliegues, y de esta forma se desgasifica la masa lo mínimo posible a la vez que creamos tensión superficial sobre esta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioUgKtDIPdjNytbnnYALwGV2HTSsG8M7qN48RzAugbyBDrETRQpFD7V4_nWX1eryVKx-dWvbQq72JcwBx9ffLKiFJj4wdGNZLrQdvIX7sVOE0dkkSDYuvWXi6HnpMx3_yQ77ofMfbyybWV/s1600/crosta1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioUgKtDIPdjNytbnnYALwGV2HTSsG8M7qN48RzAugbyBDrETRQpFD7V4_nWX1eryVKx-dWvbQq72JcwBx9ffLKiFJj4wdGNZLrQdvIX7sVOE0dkkSDYuvWXi6HnpMx3_yQ77ofMfbyybWV/s320/crosta1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Y es que cada vez resulta más interesante probar métodos distintos al habitual. Inventados están, lo único que tenemos que hacer es probarlos todos y entender el porque de los distintos resultados, o por lo menos intentarlo. Distintos métodos, distintas harinas, distintos tiempos de fermentación, ... todo ello nos llevará a encontrar nuestro pan ideal, ese que nos gustaría comer cada día, o puede que no encontremos ninguno y nos gusten todos. Eso estaría bien. No saber que pan de todos los que sabemos hacer es el mejor. Eso estaría bien.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbE8WS8v5epqsnxqzT51uo394sz1ZHesBuA-StffL4xEx0UHvtUqfe5pJmToZdgDw1yQ7EQKYsEVL84TWDqIZ2dns9MR6SH0wVcfBMnPXH3z0WIZ6Xhcm94Kgspo5-nxEDz9zlIti3IJhV/s1600/cul.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbE8WS8v5epqsnxqzT51uo394sz1ZHesBuA-StffL4xEx0UHvtUqfe5pJmToZdgDw1yQ7EQKYsEVL84TWDqIZ2dns9MR6SH0wVcfBMnPXH3z0WIZ6Xhcm94Kgspo5-nxEDz9zlIti3IJhV/s320/cul.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Este pan esta hecho con las mismas cantidades que el anterior pan de harina de espelta. Se nota que esta harina no desarrolla un gluten tan fuerte como la harina de espelta, pero igualmente retiene el aire creado en la fermentación perfectamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3Plk8zv3mwXOkAf9mpmiHPGrMqKIaDdp8JwmTYd4hahAZ8SqPm__ZXSONlHgjpc8VyqzuKyZ8nZCt0GbHFs3xGUoB4PqUbpXQgVKwUsFv543Xrjg8FpdkpEz__fSR1w7e6AqJ964QJ6Nv/s1600/molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3Plk8zv3mwXOkAf9mpmiHPGrMqKIaDdp8JwmTYd4hahAZ8SqPm__ZXSONlHgjpc8VyqzuKyZ8nZCt0GbHFs3xGUoB4PqUbpXQgVKwUsFv543Xrjg8FpdkpEz__fSR1w7e6AqJ964QJ6Nv/s320/molla.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de masa madre de harina de centeno ecológico de Harinera Roca al 100 % de hidratación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 800 g de harina crema de Harinera Roca</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 530 g de agua (70 % de hidratación total)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 18 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Amasamos y dejamos la masa en el frigorífico fermentando durante unas 18 horas a 4 ºC. Pasado este tiempo atemperamos la masa durante 1 hora y mientras se caliente el horno, formamos las barras haciendo varios pliegues y horneamos sobre piedra bien caliente, al principio con vapor y luego sin.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipCZgUY5ezH8JE18d3mcLvX0q-ZshadFNYNnM3tRNLOLaIbWjAR8HK8sIMNSd-rQ7txUH7A5Znm4UdeARKYHE8lvChJcWj9IYlVkPpY7E9hG-Azk2DfarCFIi0q6UhxiUrzbkJmkIk0rba/s1600/masa+crua.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipCZgUY5ezH8JE18d3mcLvX0q-ZshadFNYNnM3tRNLOLaIbWjAR8HK8sIMNSd-rQ7txUH7A5Znm4UdeARKYHE8lvChJcWj9IYlVkPpY7E9hG-Azk2DfarCFIi0q6UhxiUrzbkJmkIk0rba/s320/masa+crua.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una miga esponjosa, con una textura estupenda y con una corteza bien crujiente. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Candidato a ser el pan de cada día; uno mas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-63907709503672861912012-11-27T20:23:00.002+01:002012-11-27T20:34:17.985+01:00Pan de espelta con masa madre de espelta<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pues como un pintor pinta un cuadro, o un escritor es capaz de escribir buenos libros sin apenas esfuerzo, un panadero aficionado, que soy yo, hace un pan que según mi criterio, es de los mejores panes que han salido de mis manos, y todo ello de forma natural y siguiendo el instinto de uno mismo, a parte de los conocimientos que dan la experiencia y muchos panes fallidos con los que se podían haber hecho, no se, cualquier cosa menos comerlos. Por suerte, ese tiempo ya pasó.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Y es que sigo agradecido a las harineras que hacen bien su trabajo, ya que gracias a ellas, yo puedo hacer bien mi afición, que es hacer pan.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFDvVn5V6-CWdRp-nj0wHU5UX2DvTXgFuY9dFVGl0ALvWDPVbpDPPfdCw_KonOYFXBUfMNePa3WViCjVN_x9w_UgYbyMesfRYLkEt2nWzeHmNQlsEAOn4cYzyB8UWCg26Kne3PuquV2RXe/s1600/molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFDvVn5V6-CWdRp-nj0wHU5UX2DvTXgFuY9dFVGl0ALvWDPVbpDPPfdCw_KonOYFXBUfMNePa3WViCjVN_x9w_UgYbyMesfRYLkEt2nWzeHmNQlsEAOn4cYzyB8UWCg26Kne3PuquV2RXe/s320/molla.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Y es que nunca había encontrado una harina de espelta que diera estos resultados. Es sabido que con la harina de espelta se obtienen panes algo mas tupidos que con el trigo normal, mutado genéricamente en todos los sentidos. De original prácticamente solo le queda el nombre, trigo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Entonces, la culpa de que una espelta sea tan buena panificable como esta no es casualidad. Imagino que el trabajo que hay en el cultivo, en la selección y en la molturación del grano hace que esto sea posible.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgofaj-FYLf1bbiH6daduVTzOnCcslK5nUCbTSO3UtBToaA0fYHkrIDRZmsgD15HUyIOh5V5yJNJ17K8oiJJTCn3MVSWL0gvqKlfkAzU_3gWVDzRPJo617CcCCUwrdY-miLK6SI7YARHlAw/s1600/bombolletes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgofaj-FYLf1bbiH6daduVTzOnCcslK5nUCbTSO3UtBToaA0fYHkrIDRZmsgD15HUyIOh5V5yJNJ17K8oiJJTCn3MVSWL0gvqKlfkAzU_3gWVDzRPJo617CcCCUwrdY-miLK6SI7YARHlAw/s320/bombolletes.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Y cuando haces panes con este aspecto que podéis ver, aroma y sabor que no podéis sentir pero que os digo yo que son increíbles, pues te sientes contento de hacerte tu mismo el pan en casa y de dedicarle parte del preciado tiempo libre, aunque a algunos, por suerte, nos sobra.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
- 200 g de masa madre de harina de espelta ecológica de Harinera Roca al 100 % de hidratación</div>
<div>
- 800 g de harina de espelta ecológica de Harinera Roca</div>
<div>
- 530 g de agua (70 % de hidratación total)</div>
<div>
- 18 g de sal</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPueR9ZvQkaUqB_CdblDWhVvBsHPwJwfaM0fiAj0xJimhpr2IYmxbX6ljcJIXlUTLSguYK5yJK2dv_zlvcevecxkCA_TjPfmLxIiAs23Pp9A5_UQkrggn9BYyZ1Sak-LOMF4Z4Rw2A84On/s1600/pa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPueR9ZvQkaUqB_CdblDWhVvBsHPwJwfaM0fiAj0xJimhpr2IYmxbX6ljcJIXlUTLSguYK5yJK2dv_zlvcevecxkCA_TjPfmLxIiAs23Pp9A5_UQkrggn9BYyZ1Sak-LOMF4Z4Rw2A84On/s320/pa.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div style="font-family: inherit;">
<span style="font-family: inherit;">El procedimiento es algo distinto al resto de panes. Después de preparar la masa madre y que esta esté bien activa, dejamos la masa en autolisis durante una media hora. A continuación añadimos la sal y amasamos. Yo, en este caso he amasado a maquina por espacio de unos 7 minutos. Después de esto, la primera fermentación ha sido de 1 hora a temperatura ambiente, haciéndole a la masa un total de 3 pliegues, y de 10 horas en el frigorífico. Todo ello con la masa dentro de un recipiente hermético. Al día siguiente atemperamos la masa durante 1 hora, sin formar y solo haciéndole unos pliegues a la masa con cuidado de desgasificar lo menos posible, ponemos la masa en un banneton con la junta hacia abajo, y dejamos que haga la segunda fermentación por espacio de 1:30 h aproximadamente. Horneamos sobre piedra durante 20 minutos con vapor y 30 minutos mas sin. No hace falta greñar, ya que al sacar la masa del banneton, la junta quedará arriba, y greñará por allí. Una vez pasado este tiempo, dejamos la puerta del horno un poco abierta durante 10 minutos para que se escape la humedad. Con esto conseguimos que la corteza quede más crujiente.</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Por ultimo, ha disfrutar del placer de comer buen pan.</span></div>
Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-44971186178435256142012-11-15T21:26:00.006+01:002012-11-15T21:27:56.558+01:00El secreto ... el tiempo<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El único secreto de este pan, que después de llevar no se cuantos años haciendo pan, me ha sorprendido tanto en forma, color, corteza, miga, sabor, aroma... ,es el paso del tiempo, claro está, junto a los buenos ingredientes y a las ganas de que salga bien. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifX84fKQGBYEGBGH58tv2l-OtY6vX3DYS92bRJ73yPODSpWhxCE01rB5pHqiZ1IhCMqEYgFM7pRGPftn_IQYM5ERwUd7sQ-yQhZxYsII-BMx7jLn3ULDps7_DhTkJw6odafiiKBAFF8p7U/s1600/molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifX84fKQGBYEGBGH58tv2l-OtY6vX3DYS92bRJ73yPODSpWhxCE01rB5pHqiZ1IhCMqEYgFM7pRGPftn_IQYM5ERwUd7sQ-yQhZxYsII-BMx7jLn3ULDps7_DhTkJw6odafiiKBAFF8p7U/s320/molla.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCBvwX6SvFuPpCcLT2YzNAVtLmG8jxs49SzNwxetmxCBejHINm04GtJZS4hIaoqbWMY4MK_ceWFSFs0-xXbdenyBNeZSzEl4CxEPlC1oAtw7POUg2NRB4yWYMV6p3P19x8k1xL6Qew7wLh/s1600/pa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCBvwX6SvFuPpCcLT2YzNAVtLmG8jxs49SzNwxetmxCBejHINm04GtJZS4hIaoqbWMY4MK_ceWFSFs0-xXbdenyBNeZSzEl4CxEPlC1oAtw7POUg2NRB4yWYMV6p3P19x8k1xL6Qew7wLh/s320/pa.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Desde que refresqué la masa madre natural con harina de centeno, hasta que el horno salió del horno, pasaron unas 40 horas. Tanto tiempo es debido a una segunda fermentación a unos 4 ºC de 28 horas, tiempo más que suficiente para que dentro de la estructura del grano del cereal, cambie absolutamente todo. Azucares para ir alimentando a la levadura salvaje, que sin ninguna prisa debido al frío de la nevera, se va alimentando de ellos. Ácidos de todos los matices, más intensos y más suaves, ninguno de ellos desagradables para el paladar, que las bacterias de nuestra masa madre han ido generando con paciencia. Y todo este <i>rollo</i> para decir que para hacer un pan, PAN, hay que tener paciencia. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwYvZncJqsv5haOeDatEdmEG82wrvBfZyL_owQPp4DCgBegn0e_QnQctqvij91luMhFXKWAxwy8Obxkr6XYhji1-8S5_tqvylF9rpWRwpbu9nlqepG-eCQWXbJdhBD_v3bds91WSKvBBv0/s1600/mama.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwYvZncJqsv5haOeDatEdmEG82wrvBfZyL_owQPp4DCgBegn0e_QnQctqvij91luMhFXKWAxwy8Obxkr6XYhji1-8S5_tqvylF9rpWRwpbu9nlqepG-eCQWXbJdhBD_v3bds91WSKvBBv0/s320/mama.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Lo mejor de todo, es que este pan lo he creado para probar un horno que voy a utilizar en mi primer taller de pan que haremos en la ciudad de Lleida, y ni mucho menos me esperaba que un viejo horno eléctrico se portara tan bien. Eso si, me he pasado un par de horas delante del cristal con el ojo en el termómetro y utilizando los artilugios de siempre; piedra de hornear y una buena bandeja metálica para generar un buen vapor.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHdwLYwEl4rkoWNw4mBOA1SPExl-2crxmcr9ibSc4O6sWH9TTJoUN3YWI4yqn5aGKAyB_qimIvOxOQlL_3iCQykNJ3lTlgDJapRUj_4qH1QsQSb-0N_1Wvwrwd04UfrqgiQ3g5_dJmO7HT/s1600/crosta1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHdwLYwEl4rkoWNw4mBOA1SPExl-2crxmcr9ibSc4O6sWH9TTJoUN3YWI4yqn5aGKAyB_qimIvOxOQlL_3iCQykNJ3lTlgDJapRUj_4qH1QsQSb-0N_1Wvwrwd04UfrqgiQ3g5_dJmO7HT/s320/crosta1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 280 g de masa madre con harina de centeno ecológica de Roca Fariners 100 % de hidratación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 300 g de harina de trigo ecológica de Roca Fariners</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 300 g de harina de espelta ecológica de Roca Fariners</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 340 g de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 14 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkJBcU2hjndy07OVSr2CrFfd0jWYEiz4cXbLIjGDoGHS2c7wz3cZwVvadlUNJnz4RbLBKrRDpuCO36A0B-ki-gSRt3sfObjKp1E5OLzhmR6qFlLMrGUWqpSaSE2i32DL8awvTXMQ2IcjEQ/s1600/molles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkJBcU2hjndy07OVSr2CrFfd0jWYEiz4cXbLIjGDoGHS2c7wz3cZwVvadlUNJnz4RbLBKrRDpuCO36A0B-ki-gSRt3sfObjKp1E5OLzhmR6qFlLMrGUWqpSaSE2i32DL8awvTXMQ2IcjEQ/s320/molles.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-22887943638726879772012-11-08T20:49:00.003+01:002012-11-08T20:49:47.038+01:00Galletas de temporada ... galletas de castañas<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Algo tan simple como estas galletas de castañas, se merecen una descripción tan simple como esta... buenísimas!!!; es que siempre me enrollo mucho... hoy no es necesario</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5Ts6GkTg1BEWPRw0mwVKa33vF7tEY8CpObnm8NM09WnwwJKQxHm1_TELJFciU-uoP-jyWUGqs2ey-siD6FWImMWsdzHHf6ATR_SLJmpd5opOzDxHVYgerp9UPsMxBJiR-NGf-1uBpoN2p/s1600/casta%C3%B1a3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5Ts6GkTg1BEWPRw0mwVKa33vF7tEY8CpObnm8NM09WnwwJKQxHm1_TELJFciU-uoP-jyWUGqs2ey-siD6FWImMWsdzHHf6ATR_SLJmpd5opOzDxHVYgerp9UPsMxBJiR-NGf-1uBpoN2p/s320/casta%C3%B1a3.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de harina de espelta ecológica de Roca Fariners</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 150 g de harina de castañas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 90 g de azúcar moreno</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 2 huevos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1 cucharadita de levadura química</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWvAO1NwDTGq5pK96kLJjcpkXgx5eH9Ro48NgYn0VgxIn2ovA5JCtHMXZWOWokxRtbs31iw53GBAF1j862Zh-rAu6npawJXkLjlTuKNY7oLiT9OhWvJOOqVrEinWzGuG4lBi7Q_bTC4emx/s1600/casta%25C3%25B1a1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWvAO1NwDTGq5pK96kLJjcpkXgx5eH9Ro48NgYn0VgxIn2ovA5JCtHMXZWOWokxRtbs31iw53GBAF1j862Zh-rAu6npawJXkLjlTuKNY7oLiT9OhWvJOOqVrEinWzGuG4lBi7Q_bTC4emx/s320/casta%25C3%25B1a1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Haciéndole un corte en la piel de las castañas, las hervimos unos 5 minutos. Sin pasarlas por agua fría, ya que entonces es difícil pelarlas, les quitamos la piel. Dejamos que se sequen bien durante medio día o mas, y las trituramos. Vamos a obtener una pasta riquísima. Lo mezclamos con el resto de ingredientes y le damos la forma que mas nos guste. Como la masa es bastante pegajosa por la humedad de la pasta de castañas, yo les he dado forma de croqueta, utilizando un par de cucharadas soperas. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhru2brucLJeP70-_BP3epSvz9ypyn69MBiHLiQ9dhWuBm03-U2VX5tZlUAGJGXNDAxKOdD2A6d0qf8AIQjaX9fr0F2O_jU1qsn4NqB-iLsmwzo-LZ2qNYol6PKIL3WESMLosw8nMJkOptn/s1600/casta%25C3%25B1a2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhru2brucLJeP70-_BP3epSvz9ypyn69MBiHLiQ9dhWuBm03-U2VX5tZlUAGJGXNDAxKOdD2A6d0qf8AIQjaX9fr0F2O_jU1qsn4NqB-iLsmwzo-LZ2qNYol6PKIL3WESMLosw8nMJkOptn/s320/casta%25C3%25B1a2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Sería interesante tostar un poco en el horno las castañas una vez peladas para que no queden tan húmedas; es una idea para que si queréis, lo probéis. Como podéis ver, no hay nada de grasa (ni aceite, mantequilla,...), lo que hará que a en un par de días estén algo secas; ¿pero para que añadir grasas si en menos de un par de días ya nos las habremos comido?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Horneamos durante unos 20 minutos hasta que estén bien doradas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8Gw1E2bSK_U-C5ceXbvjovcWypoLWA6e0KsZCrjr0crKCn5ScfPwMdCNsl-AyxgGweOy_xe8jbPoPxe_xr6jVLQ6HGRSt4cJW0zndgR9SUzyx0Tcj2KTX75ew1UYnuL4V9X8_4yobZ4V/s1600/casta%25C3%25B1a4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8Gw1E2bSK_U-C5ceXbvjovcWypoLWA6e0KsZCrjr0crKCn5ScfPwMdCNsl-AyxgGweOy_xe8jbPoPxe_xr6jVLQ6HGRSt4cJW0zndgR9SUzyx0Tcj2KTX75ew1UYnuL4V9X8_4yobZ4V/s320/casta%25C3%25B1a4.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Hay que aprovechar los productos de temporada!!!</span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-7290521413095441852012-11-06T10:42:00.000+01:002012-11-06T10:49:32.970+01:00Harina crema y masa madre de harina de espelta<span style="text-align: justify;">Siempre que utilizas una harina nueva es todo una incógnita, ya que harina nueva, pan nuevo. Pero se cumple otra norma que es, harina buena, pan bueno.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando siempre utilizas la misma harina y la misma receta, se podría decir que antes de amasar ya sabes cual va ha ser el resultado del pan. Siempre sale igual, con sus pequeños matices, pero igual. De hecho, ni durante el proceso de fermentación ni durante el horneado le hechas un ojo. Solo estas pendiente del reloj, porque sabes a que hora hay que ir ha hacer algo sobre la masa. Con una harina nueva, hasta esto cambia, ya que los tiempos de fermentación y de amasado no tienen porque ser los mismos. En parte, esta es la gracia de hacer pan en casa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR9h0czexuIF4t7FKZwPcsEHQIbzG7kuqIoWMCT1WF3K7Zb8Tc9e0j07S_zswJKYtvPqSPJrNfTSc_OgYZY9VX73WDmhU6HSTZB6VoJvph30aXVj6-uA6KEvFWVgz5neN_ebxI2p1Gl508/s1600/farina+crema3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR9h0czexuIF4t7FKZwPcsEHQIbzG7kuqIoWMCT1WF3K7Zb8Tc9e0j07S_zswJKYtvPqSPJrNfTSc_OgYZY9VX73WDmhU6HSTZB6VoJvph30aXVj6-uA6KEvFWVgz5neN_ebxI2p1Gl508/s320/farina+crema3.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Probando una nueva harina de Harinera Roca, la harina crema, que se basa en una mezcla de distintos granos de trigo recomendada para hacer baguettes, he tenido una grata experiencia y un muy buen resultado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
He de decir, a mi parecer y hablando con unos conocimientos de panadero de "ir por casa", que para hacer baguettes debe de ser la harina perfecta, ya que permite formar las barras muy fácilmente, debido a su poca elasticidad y su buena ductilidad. En cambio, para hacer panes mas grandes con una hidratación moderada, la misma capacidad que tiene para dejarse estirar y moldear, hace que no mantenga tanto la forma en una masa mas pesada. Repito, que es una apreciación mía.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1egCuPjQ9lgpTKasrkIOUw5mQTcR0Y8mSeIwsjkBNgTLy6JH9N3Zzz9u2DHPnFFePwzjn0jP85oYwXtNtxX0_U3tjt0wzvA0pnoB40Phok0ITQVS7qwD-UaavbLAvsa2v2y0yW6KEsCAz/s1600/farina+crema1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1egCuPjQ9lgpTKasrkIOUw5mQTcR0Y8mSeIwsjkBNgTLy6JH9N3Zzz9u2DHPnFFePwzjn0jP85oYwXtNtxX0_U3tjt0wzvA0pnoB40Phok0ITQVS7qwD-UaavbLAvsa2v2y0yW6KEsCAz/s320/farina+crema1.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y esta es la razón por la que no se tiene porque seguir la misma receta con todas la harinas que utilicemos. Para hacer una baguette, yo mantendría la misma hidratación que siempre, o puede que la aumentase. En cambio, para hacer un pan mas pesado, o bien utilizamos una bandeja de horno ondulada que nos aguante la forma de la barra, o reducimos la hidratación. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Yo por ahora he reducido la hidratación, aunque voy detrás de una bandeja ondulada para poder hacer masas muy hidratadas que no den como resultado panes muy chatos</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig4cCZ1Wk9gmKpS5Uls8vnDFLc9oIC2K4WLztwDYwH1aSihaiAIFzv3g_oIXOZ-L215GRbuwvd5g-htzLlc6Qitq6Jpipc8saf0AWZa3N6kfYkGUO1DML_o9fqVB1yzdgrIk855S_CKyck/s1600/farina+crema2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig4cCZ1Wk9gmKpS5Uls8vnDFLc9oIC2K4WLztwDYwH1aSihaiAIFzv3g_oIXOZ-L215GRbuwvd5g-htzLlc6Qitq6Jpipc8saf0AWZa3N6kfYkGUO1DML_o9fqVB1yzdgrIk855S_CKyck/s320/farina+crema2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El sabor y el aroma no me sorprende en absoluto, ya que está en la línea de Harinera Roca, harinas sabrosas, aromáticas y con un color "rustico" que me encanta; ni la harina blanca es blanca, siempre con un toque color canela. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingredientes</div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 g de masa madre de harina de espelta ecológica de Roca Fariners al 100 % de hidratación</div>
<div style="text-align: justify;">
- 800 g de harina crema de Roca Fariners</div>
<div style="text-align: justify;">
- 440 g de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
- 18 g de sal</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1/2 taza de semillas de lino</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1/2 taza de semillas de sésamo</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilR-11Gknz05Sa8XS5atCd30Y1NDSyrR0Mv79qYUmhNvbV2-dHQb0B4M9kxTBgUDjxnp9M1sj134tRosnheAcY-lF4OaIbvSydOyEETR3hdVEy7GPb2hjv-TgmHVOz8Ad2jbQRK0DLqpoG/s1600/farina+crema4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilR-11Gknz05Sa8XS5atCd30Y1NDSyrR0Mv79qYUmhNvbV2-dHQb0B4M9kxTBgUDjxnp9M1sj134tRosnheAcY-lF4OaIbvSydOyEETR3hdVEy7GPb2hjv-TgmHVOz8Ad2jbQRK0DLqpoG/s320/farina+crema4.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El proceso, el de siempre pero sin retardar la fermentación en frío. Preparamos la masa madre y la dejamos fermentar durante unas 8 horas. Mezclamos harina, agua y masa madre, y dejamos la mezcla en autolisis durante unos 45 minutos aproximadamente. A continuación amasamos, y en la parte final del amasado añadimos la sal, y en este caso, las semillas de lino y de sésamo. Dejamos fermentar la masa entre 3 y 4 horas; ya sabéis que lo de la fermentación depende de la temperatura que tenga cada uno en su casa. Yo siempre os diría que dejarais fermentar la masa hasta que haya fermentado, pero a todos nos gusta tener un tiempo en horas como referencia. Durante la fermentación le podemos dar varios pliegues a la masa. Formamos y dejamos la masa fermentar de nuevo durante unas 2 horas en los cestos de fermentación. Por ultimo horneamos sobre piedra con vapor hasta que las barras estén cocidas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Y solo nos queda elegir con que acompañar tan rico pan.</div>
Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-68540743693360306622012-11-03T18:35:00.000+01:002012-11-06T10:42:47.064+01:00Dulce de membrillo<div style="text-align: justify;">
Es muy curioso como el hecho de cocinar algo puede hacer que pase de ser algo que nunca comeríamos, a ser un agradable y apetitoso alimento. En este caso, los membrillos crudos son ásperos y duros como piedras; el simple hecho de hervirlos con un poco de azúcar los convierte en un fruto comestible y sabroso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Desde que era un crío, el dulce de membrillo lo he podido comer casero, ya que lo hacían mis abuelos. Ellos estaban todo un día entero para hacer la misma cantidad, que yo ahora hago en media tarde. Si ellos hubieran descubierto las “bondades” de la olla a presión, habrían estado contentos.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Recuerdo que una vez se les había quitado el corazón a los frutos, tarea bastante entretenida, ya que es como un tallo leñoso, lo mezclaban con el azúcar en una cazuela durante un par de horas, y eso lleva un cuidado especial, ya que hay que ir removiendo para que no se pegue, y tener cuidado con ese espeso puré tan espeso, ya que al hervir parece un volcán.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmvUoAAAymRVJ5zdCglQky5i_ubh7FJ_v2P2jPSnTzL9vzRO3ejmIRZxd0e7MMNeJ1euL5HXyXRBjFPfB_KJQuUMcscUA8nKbVPJXNHY2081zSA7rIgpaxDGAtETqHmKpLHBN1Zhz1gg0E/s1600/codonyat2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmvUoAAAymRVJ5zdCglQky5i_ubh7FJ_v2P2jPSnTzL9vzRO3ejmIRZxd0e7MMNeJ1euL5HXyXRBjFPfB_KJQuUMcscUA8nKbVPJXNHY2081zSA7rIgpaxDGAtETqHmKpLHBN1Zhz1gg0E/s320/codonyat2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ahora, en casa seguimos haciendo membrillo, pero por probar, se me ocurrió utilizar la olla a presión, y dio resultado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una vez tenemos los membrillos limpios (no los vamos a pelar, ya que precisamente en la piel esta gran parte de la pectina que nos hará que el puré quede bien espeso), los pesaremos, y sobre ese peso, añadiremos la mitad del peso de azúcar. Este es otro punto interesante, ya que en la mayoría de las recetas que rondan por ahí, se utiliza la misma cantidad de fruta que de azúcar; ¿para que queremos poner tanto azúcar?, ¿para tener remordimientos cada vez que comemos este riquísimo dulce?,..., no hace falta. Si queremos también podemos sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno, menos dulce y con algo mas de nutrientes, aunque le añade el sabor característico de este tipo de azúcar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhUH6wgNmTctFcLrkirdsDz9VCN8BAVg0yWB60ckKqqycXmKXU0UyJ9DrwCt_HAlEDlrjK6HOaZhS6-hrW-Micn2cPFGVdSWV_YTIqjZ8pq6ajZVDXwYh5OEb6zRy4g9WfWNuF1wfxD8yd/s1600/codonyat1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhUH6wgNmTctFcLrkirdsDz9VCN8BAVg0yWB60ckKqqycXmKXU0UyJ9DrwCt_HAlEDlrjK6HOaZhS6-hrW-Micn2cPFGVdSWV_YTIqjZ8pq6ajZVDXwYh5OEb6zRy4g9WfWNuF1wfxD8yd/s320/codonyat1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En este orden, introduciremos los ingredientes en la olla. Primero pondremos los membrillos, luego medio vaso de agua para que la olla empiece a hacer vapor, y por ultimo el azúcar, ya que si lo ponemos primero, se nos va a pegar en el fondo de la olla y se va a hacer caramelo.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Cuando la olla empiece a sacar vapor, contamos 20 minutos. Pasado este tiempo sacamos la olla del fuego y abrimos la válvula para que salga todo el vapor restante. Una vez la olla esta sin vapor, la abrimos, pasamos la batidora para dejar un puré bien fino, y lo vertemos sobre moldes de aluminio o cerámicos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Lo ideal es dejar el membrillo reposar unas semanas hasta que espese por completo y se pueda cortar a cuchillo, aunque a cucharadas también esta bueno. Lo dejaremos en un sitio donde circule el aire, sino puede que salga algo de moho encima; ningún problema, ya que una vez el membrillo esta duró, lo sacamos del recipiente y lo limpiamos bien debajo del agua. Se seca con papel de cocina, y ya no quedan restos de moho en ningún sitio, ya que solo se hace en la superficie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnkivd3bcSga5JQyWJwz14nFyY0IvFXkCrVx-ppqOcj7J8M1LKk0J7p2Del5pBwAgLCAuVV4P7ELEW-hNvjbSDRsHloYotO0TQofXePGJu4KEoyalsF1eOyeEMVjfe9j22tDCrj8CUpClV/s1600/codonys.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnkivd3bcSga5JQyWJwz14nFyY0IvFXkCrVx-ppqOcj7J8M1LKk0J7p2Del5pBwAgLCAuVV4P7ELEW-hNvjbSDRsHloYotO0TQofXePGJu4KEoyalsF1eOyeEMVjfe9j22tDCrj8CUpClV/s320/codonys.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Solo, con queso, a tacos pequeños en una ensalada (como si fueran pasas),…, no se, donde mas os apetezca. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Se conserva perfectamente durante meses. Si vuestros dientes permiten comerlo, ya que una vez a pasado un año aproximadamente esta algo duro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Os aseguro que nunca más vais a querer saber nada del membrillo de supermercado, y digo de supermercado por no mencionar marcas comerciales. </span></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-28039618763928483102012-09-12T18:55:00.004+02:002012-09-12T18:57:19.046+02:00Pan de espelta integral<span style="font-family: inherit; text-align: justify;">Con el fin de los calores abrasadores, se va acabando el parón panadero estival. Y es que me resulta desagradable encender el horno cuando hace ese calor infernal, a parte de tener la suerte de huir de la ciudad gran parte del verano, y no tener disponible horno alguno.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Me ha sorprendido como después de tener la masa madre medio abandonada en el frigorífico durante un par de meses, ha resucitado como si nada con un solo refresco de harina de espelta integral. La supervivencia de las bacterias; se aletargan, y aguantan lo suyo. ¿Hasta cuando?, no lo se, pero el par de meses los han pasado de sobras.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKL3gFiRv6yziyJ3bBjOkjXUAavlv2SbrhSDFZ3pIBz4Now5fWP70jOuBR9A11YDpfbt9WkTxcM6tMIY5xXOyW0MDJ9FHahJEvTCauTHAMy9mSJxBBiqxkHhlnc_mNi6SRcMteYcGBlZoA/s1600/espelta+barres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKL3gFiRv6yziyJ3bBjOkjXUAavlv2SbrhSDFZ3pIBz4Now5fWP70jOuBR9A11YDpfbt9WkTxcM6tMIY5xXOyW0MDJ9FHahJEvTCauTHAMy9mSJxBBiqxkHhlnc_mNi6SRcMteYcGBlZoA/s320/espelta+barres.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;">Lo de hacer pan es como ir en bici, se pierde la practica pero no se olvida, aunque en este caso puedo afirmar que la practica sigue bien viva. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Improvisando cantidades y horas de fermentación, este ha sido el resultado, un vistoso y sabroso pan de espelta integral y harina de trigo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de masa madre de harina integral de espelta</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">- 500 g de harina blanca de trigo</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">- 400 g de harina integral de espelta</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">- 540 g de agua</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">- 20 g de sal</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxc4Zs2MCq1BBMBdkmO2Gl-JojshrXG7LE7CMOrsjfe_0KDnvKJ_YWwZa0EFFJeu8CUU1bcUIXHoK4b2os8nCKRGS-euUYqIR-s83oOP2LS0h2j9c_CfR6Tpw050ahx8St7RN_PVLv0B4F/s1600/espelta+molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxc4Zs2MCq1BBMBdkmO2Gl-JojshrXG7LE7CMOrsjfe_0KDnvKJ_YWwZa0EFFJeu8CUU1bcUIXHoK4b2os8nCKRGS-euUYqIR-s83oOP2LS0h2j9c_CfR6Tpw050ahx8St7RN_PVLv0B4F/s320/espelta+molla.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<span style="font-family: inherit;">Primero de todo preparamos la masa madre de espelta, mezclando una cucharadita de los restos de la masa madre de la última horneada con la misma proporción de harina que de agua.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Cuando tengamos la masa madre bien alegre, guardamos una pequeña cantidad para la siguiente ocasión (espero no tardar otros dos meses), y mezclamos con el resto de la harina y el agua. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Para acortar el amasado y mejorar el color y el sabor de nuestro pan, dejamos la masa en autolisis durante una hora.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A continuación añadimos la sal, las semillas de lino, y amasamos hasta que la masa este consistente y haya absorbido el agua; con el periodo de autolisis, esto nos llevara poco tiempo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT7qyAFtnbMEEAyMUctldbDI6IZl7kXy70ISV3pxMdw-vJy7CPChDj7RS_KvC-skH_VG8ddNYbkHLNG2ZKdJlF3Z2OpzduP4-PzgHnk1m0llyDAHCtPR78oCRv-YMPRQr4ZX-p2I18Qtn2/s1600/espelta+crosta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT7qyAFtnbMEEAyMUctldbDI6IZl7kXy70ISV3pxMdw-vJy7CPChDj7RS_KvC-skH_VG8ddNYbkHLNG2ZKdJlF3Z2OpzduP4-PzgHnk1m0llyDAHCtPR78oCRv-YMPRQr4ZX-p2I18Qtn2/s320/espelta+crosta.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. Mientras fermenta, cada 45 minutos más o menos, le hacemos unos pliegues a la masa, como si se tratara de un folio para poner en un sobre. De esta forma, la masa va ganando en fuerza, y se van estirando los alvéolos que se van formando. Todo ello, desgasificando lo menos posible.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una vez decidimos dar por acabada la primera fermentación, damos forma a nuestras hogazas y dejamos fermentar de nuevo en los banettons. Por tiempo y por gusto, he hecho la segunda fermentación en el frigorífico durante unas 15 horas a 4 ºC. Se gana en matices de sabores, ya que se combinan los sabores de una primera fermentación a temperatura ambiente, con los sabores de una segunda fermentación en frío. Una combinación de sabores perfectos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Y al horno, utilizando el método habitual; 20 minutos con vapor a 250 ºC y otros 30 minutos sin, a unos 180 ºC. Cuando ya este cocido, dejamos el pan unos 5 minutos mas en el horno con la puerta abierta para que suelte la humedad sobrante, y nos quede una corteza mas crujiente.</span></div>
Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-3385175839552738822012-07-28T22:37:00.001+02:002012-07-29T07:53:39.256+02:00Recuperando trigos del pasado ... Magdalenas con harina Montcada<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Empiezo esta historia explicando a los lectores de este blog el porque últimamente hay pocas entradas nuevas, y estas están muy espaciadas. Supongo que todo el mundo lo entenderá, ya que es el sueño de la mayoría de los humanos. </span><br />
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pues desde hace un par de meses, casi estoy mas horas con los pies colgando en el cielo que con los pies en el suelo, suspendido con unas cuerdas muy pero que muy finas que me unen a un pedazo de tela. Todo ello se llama parapente, y junto al verano, que en mi caso panifico menos, es el culpable de que últimamente este muy ocupado, esos si, por voluntad propia. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Comparándolo un poco (de lejos) con el arte de hacer pan, volar sería algo parecido a usar ingredientes sin seguir ninguna receta preestablecida, y tener nuevas ideas en mezclar harinas y todo tipo de cosas sin saber muy bien como va a ser lo que va a salir, pero sin adrenalina en la sangre, claro está. Volando uno está en un medio que no se ve, buscando ascendencias para poderse desplazar durante un periodo de tiempo mas largo, e improvisando en todo momento, ya que las ascendencias y descendencias no se ven, solo se sienten. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En estas magdalenas he utilizado una harina procedente de una variedad de trigo antiguo, el trigo Montcada, una harina muy especial con un sabor increíble que recuerda el sabor de ciertos frutos secos. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmnMbLIiwfvZUegC1052wLdrss8Vx9jS7bPDa4ul3eBh414MAWHQHU2sD-Hk93ghXqIwwwmK7UGIGPvt5CaK_DjjIHdQyqkKHIhaOwot2wR-jNp42cVLUMizVmRdJhz-zWNLJf7c9nU5j4/s1600/Magdalena.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmnMbLIiwfvZUegC1052wLdrss8Vx9jS7bPDa4ul3eBh414MAWHQHU2sD-Hk93ghXqIwwwmK7UGIGPvt5CaK_DjjIHdQyqkKHIhaOwot2wR-jNp42cVLUMizVmRdJhz-zWNLJf7c9nU5j4/s320/Magdalena.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">La proporción de los ingredientes en esta magdalenas también es distinta, obteniendo una textura un poco más esponjosa y ligera.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 350 g de harina semi integral de trigo Montcada</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 250 g de aceite de oliva suave</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 75 g de leche de almendras</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 15 g de levadura química</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 4 huevos </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El proceso es el mismo que en las recetas anteriores. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHOl2qtJtCIOdHJOhIbqyuOwN1NTQ8vcn6sn6ScCKSIwbqZERjbNnPuTY8tPIvtdLxUH97D3rGcuvrLJctDWXcZZWaJ3uJyAi31iuhQfiR6LQ9z4JOtYkM2TyV4HZeLClic0Y4Jir11OyC/s1600/Magdalena+Molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHOl2qtJtCIOdHJOhIbqyuOwN1NTQ8vcn6sn6ScCKSIwbqZERjbNnPuTY8tPIvtdLxUH97D3rGcuvrLJctDWXcZZWaJ3uJyAi31iuhQfiR6LQ9z4JOtYkM2TyV4HZeLClic0Y4Jir11OyC/s320/Magdalena+Molla.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Batimos bien los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Añadimos el aceite y la leche y batimos durante 1 minuto</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Añadimos la harina y la levadura y batimos durante 4 minutos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Horneamos por espacio de 20 minutos a 200 ºC</span></div>
<div>
<br /></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-87343756699638511212012-07-17T12:54:00.001+02:002012-07-17T12:58:36.489+02:00Cata de aceites, tomates ecológicos, y por supuesto, pan<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El viernes día 13 de Julio tuve la suerte de poder asistir y colaborar en una cata de aceites, tomates ecológicos y pan que organizó la empresa <a href="http://www.punteco.cat/" target="_blank">PuntEco</a> en Lleida. </span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSa59O-LDl6RWfLOh4ZDhQ4CsFReUAsaObM-MEfR7Tn7clgOeHDWT-B9nCfIyjubZ8SQaKA0PGGGxY9q52LX98zgpxw_eeScD6jryt6KYJD61yPzRMWhLmh8bPZqN2NPdEnHuOeXq2pIRW/s1600/cata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSa59O-LDl6RWfLOh4ZDhQ4CsFReUAsaObM-MEfR7Tn7clgOeHDWT-B9nCfIyjubZ8SQaKA0PGGGxY9q52LX98zgpxw_eeScD6jryt6KYJD61yPzRMWhLmh8bPZqN2NPdEnHuOeXq2pIRW/s320/cata.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">PuntEco ofrece a todo el mundo que quiera ser socio, la opción de cultivar un huerto ecológico, recibiendo el asesoramiento y teniendo el espacio necesario para tal precioso pasa tiempo; cultivar tus propias hortalizas con cero añadidos químicos. </span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjmzCnUXsgOD7Glj1x-wHwE_Sx3iqN783RAlw7eD5gsJMltMPXOAa5osOdNc56cyh9idLL-Ky05LAJSFOAWGxQrNv1KtPzSz1zwt2wvioH47qTji0-7Oi3IlEz753vdSrHTxcGqZRgwsiG/s1600/tomata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjmzCnUXsgOD7Glj1x-wHwE_Sx3iqN783RAlw7eD5gsJMltMPXOAa5osOdNc56cyh9idLL-Ky05LAJSFOAWGxQrNv1KtPzSz1zwt2wvioH47qTji0-7Oi3IlEz753vdSrHTxcGqZRgwsiG/s320/tomata.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Con mi colega del restaurante </span><a href="http://www.ferreruela.com/" style="background-color: white; font-family: inherit;" target="_blank">Ferreruela Cuina de la Terra</a><span style="background-color: white; font-family: inherit;">, hace un tiempo que estamos intentando crear algún movimiento panarra en la ciudad de Lleida, ciudad en la que por desgracia se podría contar con los dedos de una mano las panaderías que ofrecen pan decente, y no se podría contar de ninguna manera, porque no existe, que yo sepa, algún espacio en el que se divulgue y enseñe el arte de hacer buen pan en casa.</span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI6XscmEbg3WHzsIFKNX0jnMXCtV5kcskMgE62vr5W49MH5tEpJ-i0wm-qKc-vQS4awCIA862ob7KWz10ST1rsKhCV1-rVHO7n47350YkdPiPwB5HdZ2-QmutU_JZffUjlLgTERoiMLG-Z/s1600/Imagen+006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI6XscmEbg3WHzsIFKNX0jnMXCtV5kcskMgE62vr5W49MH5tEpJ-i0wm-qKc-vQS4awCIA862ob7KWz10ST1rsKhCV1-rVHO7n47350YkdPiPwB5HdZ2-QmutU_JZffUjlLgTERoiMLG-Z/s320/Imagen+006.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Ahora, junto Ferreruela Cuina de la Terra, y PuntEco hemos presentado al publico, en una cata de aceites y tomates, por cierto espectaculares, nuestro pan, y la intención es llegar mucho mas lejos. Estamos en ello, y esperamos que el momento llegue pronto. Ilusión y ganas no faltan, os lo puedo asegurar.</span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_AH3V3hp0Dr2yUZufKTVzORKrrA90V8wkniRulbIUDAQdtCage18c8ceQn5_za54jMcNrEhTJkcpoMjeg2co4XJohlYwOCoe6zn3h7E9_XOh61pUCxQmZoWOHdPBa8j5PkF4nIvd0PF_g/s1600/pans1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_AH3V3hp0Dr2yUZufKTVzORKrrA90V8wkniRulbIUDAQdtCage18c8ceQn5_za54jMcNrEhTJkcpoMjeg2co4XJohlYwOCoe6zn3h7E9_XOh61pUCxQmZoWOHdPBa8j5PkF4nIvd0PF_g/s320/pans1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Bajo mi punto de vista, es terrible que en una ciudad como Lleida, ciudad que pasa de largo de los 100.000 habitantes, a nadie se le ocurra intentar dar la opción a la gente de poder aprender a hacer pan sano, bueno, tierno, sabroso,..., como debería de ser. De paso doy gracias a esta situación por el hecho de poder ser nosotros los primeros en poder ofrecer esta actividad algún día, que como he dicho antes, espero que sea pronto. </span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5L3RTmB8bVZXUGpIobx5Q6xYVicRs59dSpUdH7spSZFB-zGH9rWBJGe_bD28qf4yP-9-vCnH8r3NG5gc7BkzHkI-3o2nRTJ-8vXWRDQl9hhpReqdIB2quYiuAqn1K5vOo7Oq5shgHRzAG/s1600/olis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5L3RTmB8bVZXUGpIobx5Q6xYVicRs59dSpUdH7spSZFB-zGH9rWBJGe_bD28qf4yP-9-vCnH8r3NG5gc7BkzHkI-3o2nRTJ-8vXWRDQl9hhpReqdIB2quYiuAqn1K5vOo7Oq5shgHRzAG/s320/olis.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Se que todo esto conlleva un esfuerzo y una dedicación de nuestro preciado tiempo, pero no hay nada mejor que ser libre en hacer lo que a uno le gusta y le apasiona, y a nosotros nos gusta mucho, pero que mucho, mucho el hecho de poder enseñar y compartir algo tan simple como esto.</span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidYFlLu56SGkswqlafTvmpxuT5EUc94xTg7hYIetlvrDI8Nk5Gg4ZhY6XN2bGGV0W1jDUAPwx6EzNhtqfFhUh_IK1A21JQxuYs8rIqk7g5RWRFMJxFapJqNB_Nz9nLcOvB-5_OvETxY6Nx/s1600/Imagen+009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidYFlLu56SGkswqlafTvmpxuT5EUc94xTg7hYIetlvrDI8Nk5Gg4ZhY6XN2bGGV0W1jDUAPwx6EzNhtqfFhUh_IK1A21JQxuYs8rIqk7g5RWRFMJxFapJqNB_Nz9nLcOvB-5_OvETxY6Nx/s320/Imagen+009.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Se presentaron varios panes, con masa madre, otros con algo de levadura, mezcla de harinas de </span><a href="http://www.harineraroca.com/" style="background-color: white; font-family: inherit;" target="_blank">Roca Fariners</a><span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;">, y algún pan comercial de una de las mejores panaderías de la ciudad de Lleida, y hay que decir que los panes que elaboramos nosotros en casa gustaron mas que el que se puede comprar en la tienda. Eso dice mucho del gusto de la gente, que aunque acabe comprando pan de gasolinera, realmente aprecia el buen pan; solo hay que ofrecerle la oportunidad de poderlo comprar o de enseñarles a hacerlo ellos mismos en casa. Que </span>así<span style="font-family: inherit;"> sea.</span></span></div>
<br />Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-46324995797375419932012-07-06T12:26:00.001+02:002012-07-06T12:27:23.133+02:00Bollycao<span style="background-color: white; font-family: inherit; text-align: justify;">Toda la vida acostumbrados a ver bollycaos en las tiendas, y por fin, me he decidido ha hacerlo en casa. He de decir que está muy rico, pero para mi gusto es excesivo. De hecho, por eso no compro nunca. Uno se acostumbra a desayunar o merendar cosas más simples y más sanas que este riquísimo bollo relleno de dulce chocolate. Pero me he dado el gustazo de hacerlo yo en casa, y eso si que es sano; darse gustazos.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5YWHiCtHcFTFTYus9Kq3g2n1nwCFF6xOYvGLnnSkty5eD4FOIMIJLwYV63m9n7RMo1RNRGWYkIbAO_SBtxQDywwSDeoyLioOFMeEAZDZpNqHH5huaQtzFNA04RBHmZdxjOkxWM8hZaoR7/s1600/bollicaos+Molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5YWHiCtHcFTFTYus9Kq3g2n1nwCFF6xOYvGLnnSkty5eD4FOIMIJLwYV63m9n7RMo1RNRGWYkIbAO_SBtxQDywwSDeoyLioOFMeEAZDZpNqHH5huaQtzFNA04RBHmZdxjOkxWM8hZaoR7/s320/bollicaos+Molla.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Yo no se muy bien los ingredientes que llevará el bollycao de toda la vida, pero imagino que le pondrán muchos polvos mágicos para que se conserve tierno durante tantos y tantos días. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Yo no pretendo nada de eso. Simplemente que este tierno durante un tiempo razonable (un par de días, si es que todavía queda alguno), y que tenga sabor a algo mas que harina y chocolate.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzfjRbGOMcNxVY8dZOqlsFHYxd5h3mOsBkFt9GdS9A8_kQF3PBp1tT0rk1UIlisyXViufCSpkAsyirLN2ZhgSBv_9NZqrhf4txdMmWZGRUlVIptOKeZBBqkFo-Nv7kZG68SnqXuN9KjH4y/s1600/bollicaos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzfjRbGOMcNxVY8dZOqlsFHYxd5h3mOsBkFt9GdS9A8_kQF3PBp1tT0rk1UIlisyXViufCSpkAsyirLN2ZhgSBv_9NZqrhf4txdMmWZGRUlVIptOKeZBBqkFo-Nv7kZG68SnqXuN9KjH4y/s320/bollicaos.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">En esta receta he introducido una técnica muy utilizada por los Japoneses en las elaboraciones panarras, que consiste en mezclar 1 parte de harina con 5 de agua y cocerla al fuego hasta alcanzar unos 65 ºC. Esto se llama TangzHong o Water Roux, y produce la gelificación del almidón, dando como resultado un pan más tierno y que se conserva mejor con el paso de los días. Podríamos decir que es como un mejorante panario, pero natural; nuestros polvos mágicos caseros.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Para preparar el TangzHong he utilizado</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 125 g de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 25 g de harina de fuerza ecológica</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mezclamos la harina con unas varillas en el agua teniendo cuidado de que no queden grumos, y lo ponemos al fuego hasta que alcance una temperatura de unos 65 ºC. Esto tardará aproximadamente unos 2 o 3 minutos. Reservamos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-_rE-krtexp_EfP7AcdC2lltabEjJv-RX4OxCN9kJH9UPqfIykANdmJDQt4cVRKY7umjyUv44_ZKr6cRQPpT6UrAEqrc-1Yz7JxK995qVOPRB4QghXEwKz5-aZlmJTrlIqOLd6Kkgs3R5/s1600/TangZhong.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-_rE-krtexp_EfP7AcdC2lltabEjJv-RX4OxCN9kJH9UPqfIykANdmJDQt4cVRKY7umjyUv44_ZKr6cRQPpT6UrAEqrc-1Yz7JxK995qVOPRB4QghXEwKz5-aZlmJTrlIqOLd6Kkgs3R5/s320/TangZhong.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Para el resto de la masa</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de harina de fuerza ecológica</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 140 g de harina de trigo ecológico de Roca Fariners</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 30 g de maicena</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 120 g de TangzHong</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 55 g de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 3 g de levadura seca de panadero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 5 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1 huevo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 30 g de mantequilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 80 g de nata liquida para cocinar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Amasamos todos los ingredientes menos la mantequilla, hasta que el gluten este bien formado; la masa tiene que quedar suave y elástica. En ese momento le añadimos la mantequilla, y seguimos amasando hasta que esta quede bien integrada en la masa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Por cuestiones de tiempo, yo he hecho la primera fermentación en el frigorífico durante 8 horas, pero sino lo podéis hacer a temperatura ambiente durante unas 3 horas. A continuación hacemos 6 porciones y las boleamos, dándoles un reposo para que pierdan un poco de fuerza antes de formarlas. Pasado este reposo formamos los bollos, y los dejamos fermentar otra vez durante 1:30 horas. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7TYJmRNffqbW45_IzfdsgsIRAjHKqnTd_mRqmed14jOJXLvlSawgOddJiQneRqIXmQgAnl2n8JGTojPyqi1EHbvyVEdYd81SiIaoJYHYbr1mgABcjMz67qjHw_jep7tYeD3dYftsRLZhp/s1600/bollicaos+Fermentant.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7TYJmRNffqbW45_IzfdsgsIRAjHKqnTd_mRqmed14jOJXLvlSawgOddJiQneRqIXmQgAnl2n8JGTojPyqi1EHbvyVEdYd81SiIaoJYHYbr1mgABcjMz67qjHw_jep7tYeD3dYftsRLZhp/s320/bollicaos+Fermentant.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Pincelamos los bollos con un huevo batido, y horneamos a unos 180 ºC hasta que estén cocidos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una vez los bollos están fríos, vaciamos la miga del interior, y los rellenamos con Nutella o con la crema de cacao que mas nos guste. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk330UlKWqQ2LBeSgdYmkJGj6gjhjduVaGJkESphhYp6wYFZr7XEWic3-txYLnSkc_i1LRGH8NGorVKJ6gsLrUNZ_bHkA59IOYzefu4TYdYKOL3P6yKAGH9eIWZsUVwdnTep-BEmjOF28r/s1600/bollicaos+buits.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk330UlKWqQ2LBeSgdYmkJGj6gjhjduVaGJkESphhYp6wYFZr7XEWic3-txYLnSkc_i1LRGH8NGorVKJ6gsLrUNZ_bHkA59IOYzefu4TYdYKOL3P6yKAGH9eIWZsUVwdnTep-BEmjOF28r/s320/bollicaos+buits.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">El bollycao de toda la vida, hecho en casa con nuestras propias manos; un placer.</span></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-56920525483069302872012-06-28T15:33:00.000+02:002012-06-28T15:35:03.672+02:00Coca de San Juan<span style="background-color: white; font-family: inherit; text-align: justify;">Este es uno de los postres típicos de Cataluña que se come la noche de San Juan, la noche del día 23 de Junio. </span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Como en la mayoría de las fiestas que se celebran en nuestro país, se elabora un dulce, que en este caso es una coca que se acompaña con frutas confitadas, a la que también se le puede añadir crema pastelera, y como ya he comentado en alguna otra entrada del blog, es una buena ocasión para comer este tipo de dulces, aunque una vez los pruebas, es frecuente hacerlos a menudo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjfrsB53qeLc3meDfbUMj7l5tZnBczZcPHw08fBst-7Cpd2bu0lbf_Cno4Q4mtGw2Jw_7MKtFImWkGQ3inWMDPteiCJOH99cZSDe_ei2GVkiPNN1f-XvBn18tZLMVAM6o-mXw_KPhfp3ac/s1600/Coca+de+Sant+Joan+Molla2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjfrsB53qeLc3meDfbUMj7l5tZnBczZcPHw08fBst-7Cpd2bu0lbf_Cno4Q4mtGw2Jw_7MKtFImWkGQ3inWMDPteiCJOH99cZSDe_ei2GVkiPNN1f-XvBn18tZLMVAM6o-mXw_KPhfp3ac/s320/Coca+de+Sant+Joan+Molla2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Para hacer la masa, en esta ocasión he utilizado la misma receta que utilicé para hacer el roscón de reyes con masa madre, que dio como resultado un roscón con una textura muy suave, y que se mantuvo tierno durante varios días.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Como comente en su momento, la masa madre que se utiliza para realizar estos dulces, es bueno refrescarla varias veces para que pierda ese leve punto ácido que tan bien queda en la elaboración de nuestros panes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeJ48MQJ9PyyHOh5fOaJhD7gfEwjjqsJT0wSzbL2tJ2lgbqLBWfpLH7DJFVXxyKj42i7T0wYGVhuWycU4o6af9lauEvk4_2f5LX-bzryMydn1QW0RbTrxWoO3q8a25EEyz9qzwBbC-5hrz/s1600/Coca+de+Sant+Joan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeJ48MQJ9PyyHOh5fOaJhD7gfEwjjqsJT0wSzbL2tJ2lgbqLBWfpLH7DJFVXxyKj42i7T0wYGVhuWycU4o6af9lauEvk4_2f5LX-bzryMydn1QW0RbTrxWoO3q8a25EEyz9qzwBbC-5hrz/s320/Coca+de+Sant+Joan.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Para la masa madre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 20 gr. de masa madre de centeno integral (la que utilizo para hacer el pan) al 100 %</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 20 gr. de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 20 gr. de harina de fuerza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">pasadas 12 horas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 60 gr. de la masa madre anterior</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 60 gr. de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 60 gr. de harina de fuerza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">pasadas 12 horas</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 150 gr. de la masa madre anterior</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 50 ml. de leche</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 125 gr. de harina de fuerza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Para el resto de la masa Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 300 gr. de harina de fuerza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 325 gr. de masa madre </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 125 gr. de azúcar</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 90 ml. de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1 cucharada sopera de cilantro molido</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1 cucharada sopera de matalahuva molida</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 2 huevos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 gr de mantequilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 4 gr de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs5ToeqhYgUqd4q6pj9XR5kbXg_eVXqbyXGAkO5xw_39VJlQQezxX_SJvMC9l9SAi8_DhIZwIpPr_WJRzJZAqou6DtUUt7i6UBOo1PO3drz3DGHntD6xQHdjy2ywEKekyJ9Qmgo7ixf7qx/s1600/Coca+de+Sant+Joan+Molla1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs5ToeqhYgUqd4q6pj9XR5kbXg_eVXqbyXGAkO5xw_39VJlQQezxX_SJvMC9l9SAi8_DhIZwIpPr_WJRzJZAqou6DtUUt7i6UBOo1PO3drz3DGHntD6xQHdjy2ywEKekyJ9Qmgo7ixf7qx/s320/Coca+de+Sant+Joan+Molla1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Cuando esté la masa madre bien activa, mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, que la añadiremos al final del amasado, cuando ya empezamos a tener el gluten bien formado. Después del amasado, dejamos la masa fermentando a temperatura ambiente hasta que casi doble su tamaño. Si disponemos de tiempo, es mejor dejarla reposar en el frigorífico durante unas 24 horas, ya que a la vez que fermenta mas despacio, aportando mejor sabor, textura y conservación a la masa, esta se endurece y resulta mas fácil dar forma a la coca antes de pasar a la segunda fermentación. Esto es muy útil en cualquier masa que incorpore mantequilla, ya que después del largo amasado, queda muy blanda y resulta incomoda de trabajar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En el momento en que le damos forma a la coca, intentando desgasificarla lo menos posible, la pintamos con huevo batido, le añadiremos las frutas confitadas, y la dejamos fermentar de nuevo durante 1 hora.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ya podemos hornearla a 180 ºC hasta que este bien cocida; dependiendo del horno, durante unos 20 minutos.</span></div>
<div>
<br /></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-68287505921370226912012-06-23T10:17:00.000+02:002012-06-23T10:17:03.426+02:00Pan semiintegral<span style="background-color: white; font-family: inherit; text-align: justify;">Después de un tiempo sin publicar nada por estar de vacaciones y no disponer de horno, vuelvo con un pan con variedad de harinas de trigo y una rica masa madre de centeno. Como resultado, una miga tupida pero esponjosa a la vez y una corteza crujiente de lo mas agradable.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Puede que me repita en este tipo de recetas, pero es que el pan PAN, es el que es, y a parte de recetas algo raras, lo habitual es que yo también coma pan "normal", aunque por suerte cada una de las horneadas que hago me aportan algo nuevo, a parte de aprender mas y mas sobre el mundo de este sencillo alimento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfMXa07RfLAo2eD7mAQwC1k0q1ErKmmzhpFSLBiYxKHfQEkAJtJrt1yf0tgixJ0WPoBbTgDFJPXuvFsxceTt6Qyy0WVJNKUH3Y-tvJfE9MToXYp-oh7HGaX9ThW8WZYIpMaO25c5z76Hvc/s1600/molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfMXa07RfLAo2eD7mAQwC1k0q1ErKmmzhpFSLBiYxKHfQEkAJtJrt1yf0tgixJ0WPoBbTgDFJPXuvFsxceTt6Qyy0WVJNKUH3Y-tvJfE9MToXYp-oh7HGaX9ThW8WZYIpMaO25c5z76Hvc/s320/molla.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Ahora en verano, es increíble como se acelera todo, desde la preparación de la masa madre, hasta las fermentaciones, haciendo que tengamos el pan listo en menos tiempo que en invierno. Siempre podemos recurrir al frigorífico, que a parte de darle unos matices que no podemos obtener fermentando la masa a temperatura ambiente, nos permite ajustar el proceso de panificación a nuestros horarios.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 250 g de masa madre de centeno integral de Roca Fariners al 100 % de hidratación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 400 g de harina de trigo ecológico de Roca Fariners</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de harina de trigo Montcada ecológico semiintegral</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de harina de trigo semiintegral molida a la piedra de Roca Fariners</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 18 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 475 g de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCEk3tlxQIqRnDRhoNlsrWMQDx07OOuerNwRldqQ34ShXpEUMgfWz9G3REx6gZTXiMiLTZUXMsLWr2m6JKQykm1r_oChVMrQEm4KHHKFhozSoDteDcYonyNsvMbg_xRQtebmxotiMAOCy/s1600/barra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCEk3tlxQIqRnDRhoNlsrWMQDx07OOuerNwRldqQ34ShXpEUMgfWz9G3REx6gZTXiMiLTZUXMsLWr2m6JKQykm1r_oChVMrQEm4KHHKFhozSoDteDcYonyNsvMbg_xRQtebmxotiMAOCy/s320/barra.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: inherit;">El proceso, es el habitual, ajustando los tiempos de fermentación al calorcito del verano. Sobre este punto, me </span>gustaría<span style="font-family: inherit;"> hacer un inciso; para quienes </span>ojeáis mi blog con frecuencia, ¿hace falta que cada vez explique el proceso de como se hace el pan?. A mi realmente me parece una repetición de palabras que lo único que hacen es rellenar el espacio sin aportar nada de nuevo, y mas existiendo fantásticos foros como <a href="http://www.elforodelpan.com/" target="_blank">este</a> donde se habla profundamente sobre todo el proceso de panificación. De hecho, con mi blog no pretendo enseñar a hacer pan, sino enseñar lo que yo hago y compartir mis ideas panarras. Acepto comentarios al respecto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Por ultimo decir, que por culpa del verano, uno panifica menos, ya que no se está tanto en casa; disculpas a mis seguidores. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhid_CQ00Woo0EfkWkMAfyRnm-crfjm3VE1kh_X9dsSumwyQAwf690TZOtBRDmISel4n5WD56XSjn0F9ZFqbcsH_R-DAKgC0spuaUt9V3uVh4mBff7EaL4xDdKXN866rpODeiE5rYNRLees/s1600/llesques.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhid_CQ00Woo0EfkWkMAfyRnm-crfjm3VE1kh_X9dsSumwyQAwf690TZOtBRDmISel4n5WD56XSjn0F9ZFqbcsH_R-DAKgC0spuaUt9V3uVh4mBff7EaL4xDdKXN866rpODeiE5rYNRLees/s320/llesques.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: inherit;">Cierto es que no todo lo que horneo lo publico en el blog, ya que siempre hay un tipo de pan que me gusta mas que otro y que repito a menudo. Por ejemplo, a principios de mes, sabia que estaría un par de semanas por ahí sin poder hornear, y me lleve un par de panes de centeno, ya que su textura tierna se mantiene durante días. En cambio, si puedo hacer pan mas a menudo, prefiero hacer uno con mezcla de harinas de trigo, eso si, manteniendo siempre la harina de centeno en la masa madre. Claro está, que un pan que hago a menudo, no lo vuelvo a colgar en el blog; creo que no hace falta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-4492573486580992282012-05-31T23:11:00.004+02:002012-05-31T23:13:52.451+02:00Centeno; pan sano, muy sano<span style="font-family: inherit; text-align: justify;">Hay montones de estudios y de documentos por ahí que nos explican y que nos avisan que el pan de centeno es de los mejores a nivel nutricional.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El centeno es rico en vitaminas, minerales, fibra, contiene muchos carbohidratos de absorción lenta,... en definitiva, es mas sano.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Y sano no significa que no pueda ser bueno en sabor y en textura. ¿En cuantas panaderías se encuentra hoy en día pan elaborado utilizando en su totalidad centeno?. Dependiendo en que ciudad vivamos, las podemos contar con los dedos de una sola mano. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Ucf8taDhl_L49bZkUqRkvPpjiCRax7pshAFlNU0N_PMA9CURj1mbNpPoZyIE9Sk4rqyxH8mZ-4Pc7gP4Iq5FSWEAcE-cbAJPeDUwwwX8z9OtBPF3A1drOQPEsT2vq3FzuK87j7XvZSp8/s1600/segol+Molla+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Ucf8taDhl_L49bZkUqRkvPpjiCRax7pshAFlNU0N_PMA9CURj1mbNpPoZyIE9Sk4rqyxH8mZ-4Pc7gP4Iq5FSWEAcE-cbAJPeDUwwwX8z9OtBPF3A1drOQPEsT2vq3FzuK87j7XvZSp8/s320/segol+Molla+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Casi que es mas fácil encontrar pan de centeno en las grandes superficies que en las panaderías de toda la vida. ¿Entonces que sucede?, pues claro, que el pan que compramos en el súper, por el simple echo de estar elaborado con centeno, no significa que sea rico en sabor y textura, yo diría que casi es todo lo contrario. La consecuencia es que la gente tiene un mal concepto del pan de centeno, porque por desgracia para ellos, nunca han probado un buen pan de centeno. Es así de simple. Por lo tanto, en las panaderías no hay panes de centeno, ya que casi nadie los compraría.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Animo a los que estéis cansados del pan blanco de todos los días, a que probéis de hacer esta receta, ya que puede que sorprenda a mas de uno. ¿eh que no coméis el mismo primer plato todos los días?, ¿pues porque comer el mismo tipo de pan cada día?. Es aburrido.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Este tipo de pan, yo me lo acabo comiendo solo, ya que el sabor invita a ello, aunque he decir que con un poco de mantequilla o aceite de oliva y una loncha de salmón ahumado o de buen jamón, es un bocado irresistible. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una ventaja en su elaboración es que no requiere amasado, debido al poco gluten que tiene esta harina; será suficiente con mezclar bien todos los ingredientes en un bol, y pasarlos a un molde en el que hará la primera y única fermentación, y el horneado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx-LD7c60HlWCpuIDcgsawsVuWTmyjrKJmzBfRKYMFunEZmSZ_nl6yIc9DnFUhnjfuJLC30kIAs7DRiTeCat09YH6BFHqv4QaE4cgi5DC-wA4fJyrOwKe-yMN-eUy-LolF4ZnwaLlIIfJ2/s1600/segol.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx-LD7c60HlWCpuIDcgsawsVuWTmyjrKJmzBfRKYMFunEZmSZ_nl6yIc9DnFUhnjfuJLC30kIAs7DRiTeCat09YH6BFHqv4QaE4cgi5DC-wA4fJyrOwKe-yMN-eUy-LolF4ZnwaLlIIfJ2/s320/segol.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una vez horneado, mejor esperar hasta tres días para poder comerlo, ya que inicialmente la humedad interior de la miga es excesiva, teniendo una estructura algo gelatinosa. Digamos, que tiene un periodo de curación, corto, pero lo tiene.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Siempre que hablo de harina de centeno, me refiero a harina integral, ya que es la manera habitual de consumir esta harina.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Las harinas utilizadas, son de <a href="http://www.harineraroca.com/" target="_blank">Roca Fariners</a> de Agramunt.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 300 g de masa madre de centeno al 100 % de hidratación (150 g de harina de centeno, 150 g de agua y un poco de masa madre que guardé de la ultima horneada)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 350 g de escaldado (200 g de agua hirviendo, 100 g de harina de centeno, 25 g de pipas de girasol, 25 g de semillas de lino)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Masa final</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- La masa madre </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- El escaldado</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- El pan en forma de corona, está hecho con 250 g de harina de trigo Montcada. El otro con 250 g de harina de centeno</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 150 g de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 10 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Dejamos madurar la masa madre durante unas 16 horas, que esté bien potente, tanto de sabor como de actividad. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrKxaDyxhSpnoBcEEqep4FBUB2qkfShSHChmTlnaPAZBvvBEvV5zYbV7oeGH5fgwIvmpWzoioITtZO9J5z96C0RfqkiTE7xtoVcTpMD_uZSnfCqaax6IkcFdxTmDdnhHPo_xA5aZfhSusm/s1600/segol+Molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrKxaDyxhSpnoBcEEqep4FBUB2qkfShSHChmTlnaPAZBvvBEvV5zYbV7oeGH5fgwIvmpWzoioITtZO9J5z96C0RfqkiTE7xtoVcTpMD_uZSnfCqaax6IkcFdxTmDdnhHPo_xA5aZfhSusm/s320/segol+Molla.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A la vez que preparamos la masa madre ya podemos preparar el escaldado, mezclando fuera del fuego el agua hirviendo con la harina y las semillas. Una vez mezclado, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar. Con un par de horas es suficiente, pero yo lo dejo el mismo tiempo que la masa madre. Este escaldado le dará a la miga una textura mas esponjosa y una conservación mas prolongada del pan. Las semillas de lino le aportan viscosidad al escaldado, mejorando también la textura final del pan.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mezclamos el escaldado con el agua, lo mezclamos bien, añadimos la masa madre ya madura, la harina y la sal. Mezclamos bien con una mano y lo dejamos fermentar hasta que doble su tamaño en un molde. Una vez finalizada la fermentación lo horneamos 10 minutos con poco vapor a 250 ºC, y hasta 50 minutos mas a 180 ºC. </span></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-40029928082170552322012-05-23T13:20:00.005+02:002012-05-24T08:20:45.675+02:00Bollo preñao<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Después de varios días sin hornear una hogaza y estar experimentando con el pan de semillas, trigo y centeno, hoy ha salido del horno este aromático y curioso bollo preñao. aromático a morcilla negra, ya que es de lo que esta relleno o como dice el nombre de este pan, preñao, a la vez que aromático al rico cereal del que están elaborados las estupendas harinas utilizadas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Cumpliendo muy a gusto con la receta del mes de <a href="http://www.elforodelpan.com/" target="_blank">elforodelpan</a>, he hecho este bollo típico de algunas zonas del norte de nuestra península.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La morcilla negra me encanta, y si es jugosa mejor que mejor, y si está dentro de un pan como este, pues ya ni os cuento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Se trata de hacer una masa de pan normal como hacemos siempre, pero en el momento de formarlo después de la 1a fermentación, le añadimos un buen pedazo de chorizo, chistorra o morcilla. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk2OTbywQ-ouZWK7G8oiWT3MgOWrmRsd-9v-lslz-HaEmoCwDpxywP9nm1jhuu2puT1R1JlLqPl9bFkoLrVQg7sAz7duj9uBy6dVpkKZQQ19SlhtHwpOh2baOOE6QFof9zN8hYXuoKy1-i/s1600/bollo+prenyat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk2OTbywQ-ouZWK7G8oiWT3MgOWrmRsd-9v-lslz-HaEmoCwDpxywP9nm1jhuu2puT1R1JlLqPl9bFkoLrVQg7sAz7duj9uBy6dVpkKZQQ19SlhtHwpOh2baOOE6QFof9zN8hYXuoKy1-i/s320/bollo+prenyat.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Es recomendable no poner cualquier cosa en el interior del bollo, mejor si la pieza que añadimos a este pan es jugosa, de esta forma el bollo preñao será muy agradable y untuoso en el momento de comérselo, no resultando seco en absoluto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 175 g de masa madre de centeno integral de Roca Fariners al 100 % de hidratación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 450 g de harina blanca de trigo ecológica de Roca Fariners </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 150 g de harina semiintegral molida a la piedra de Roca Fariners</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 330 g de agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 12 g de sal.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- semillas de lino y sésamo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1 morcilla</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK2zC7vduKYGVS81jj-kCsH0ZoC7ewVvogaedwbB43hw57e81BfmfNqT65y5TXo3BjAc_zY8xTTt_P3-hv2D7eWPA75KdoLyQ2TxrmYurUOwnV3jD0Bbwyu1ITNZcBOGuWwyKXhajbpC-6/s1600/bollo+prenyat+molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK2zC7vduKYGVS81jj-kCsH0ZoC7ewVvogaedwbB43hw57e81BfmfNqT65y5TXo3BjAc_zY8xTTt_P3-hv2D7eWPA75KdoLyQ2TxrmYurUOwnV3jD0Bbwyu1ITNZcBOGuWwyKXhajbpC-6/s320/bollo+prenyat+molla.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Fijaros si la afición de hacer pan en casa es flexible con nuestro tiempo, que desde la preparación de la masa madre hasta el horneado han pasado nada mas y nada menos que 35 horas aproximadamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Podéis adaptar los tiempos a vuestras necesidades, pero en mi caso han sido estos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Primero de todo preparo la masa madre, mezclando el resto de masa madre que tengo guardada de la ultima horneada, con harina y con agua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pasadas 10 horas mezclo todos los ingredientes, y los dejo en autólisis unos 40 minutos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A continuación se trabaja la masa, hasta que esta esté lista. Tiene que quedar suave, elástica y con cierta fuerza.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En mi caso, esta masa ha fermentado durante 3 horas, durante las cuales le he hecho pliegues cada hora, para que la masa coja mas fuerza, y para que los alvéolos que se van formando se estiren mas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Se forma la hogaza, añadiéndole la morcilla, se pone en el banetton o cesto de fermentación, y la 2a fermentación se realiza en el frigorífico durante 20 horas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mientras se calienta el horno, se dejan las hogazas a temperatura ambiente para que pierdan un poco el frío, y se hornean 20 minutos con vapor a 250 ºC, y 40 minutos sin vapor a unos 170 ºC.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyx6Bh6dT2ekuuHPIv65CDczHac2K3mqRyZxmC2R_uIspSDF5womd7lYZrkHldWZiPWLxjF5MJusxv0glxJTb3mJXLjoXY9uCFtqXuD7TtFvgX-YTIqMt_gs5MS168FVLbDJsIgeoqkR5u/s1600/bollo+prenyat+grenya.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyx6Bh6dT2ekuuHPIv65CDczHac2K3mqRyZxmC2R_uIspSDF5womd7lYZrkHldWZiPWLxjF5MJusxv0glxJTb3mJXLjoXY9uCFtqXuD7TtFvgX-YTIqMt_gs5MS168FVLbDJsIgeoqkR5u/s320/bollo+prenyat+grenya.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Todo ello para saborear un excelente pan. Y sin ser esclavo del reloj, ya que el frigorífico, a parte de dar un sabor mas potente a nuestros panes, nos permite hornear cuando nos deje nuestro horario, que seguro el de alguno es muy apretado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Creo que no hay excusas para no hacer el pan en casa.</span></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-68231010466778876392012-05-20T20:24:00.001+02:002012-05-20T20:26:53.829+02:00Flan de queso de cabra<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Aunque en este blog se hable mucho de pan y preparaciones similares, hay cosas que vale la pena compartir, y el flan de queso de cabra, según mis gustos personales y bajo petición de algunos compañeros, es una de ellas. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: inherit;">Ya lo se, no lleva huevo, y como tal no sería lo que todos entendemos como flan, pero para que el sabor del queso de cabra sea el predominante, mejor prescindir del huevo y añadir hojas de gelatina como ingrediente para que quede una textura como la del flan. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUDFIP-yAAgySHe-4biL88KmEH552AnRXV89aV-z3jzgOaN2OHhkbX-QkiPcRBvbj0Aztdfr7cd738Y9DYMWh1SqV-3XA5zpj4a_oadIvGbCFjkfiljYyj9HdRIEhJHrik-rLsBSZmBVDy/s1600/flam+cabra2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" kba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUDFIP-yAAgySHe-4biL88KmEH552AnRXV89aV-z3jzgOaN2OHhkbX-QkiPcRBvbj0Aztdfr7cd738Y9DYMWh1SqV-3XA5zpj4a_oadIvGbCFjkfiljYyj9HdRIEhJHrik-rLsBSZmBVDy/s320/flam+cabra2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Como idea, este flan se puede hacer con queso fresco de vaca, o con mató, o con lo que mas os guste. Y con la leche también podemos hacer las variaciones que queramos: leche de soja, de almendras, de vaca,... según los gustos y necesidades de cada uno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes para 4 unidades <br />- 150 g de rulo de queso de cabra<br />- 200 g de nata liquida <br />- 100 g de leche </span><br />
<span style="font-family: inherit;">- 4 cucharas de azúcar<br />- 3 hojas de gelatina</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mientras hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, calentamos el resto de ingredientes en un cazo. Cuando este tibio le pasamos la batidora y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Lo ponemos en las flaneras, a las que previamente le hemos añadido caramelo en el fondo, y las dejamos enfriar para que actúe la gelatina y coja la textura típica del flan.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEUQWXqdxGa4jU-nzjyv42lv33UxMIKG6VL2668kkJ5mdW-yCs-rKOnz4yI4ShP5mTVTmkCc92sjQB4jEYZGWpyPY4t13NKhNmLvHw5bkeXVeh68h4_gmwsyg_3CzsehJeafbFfi_A-ebP/s1600/flam+cabra1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" kba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEUQWXqdxGa4jU-nzjyv42lv33UxMIKG6VL2668kkJ5mdW-yCs-rKOnz4yI4ShP5mTVTmkCc92sjQB4jEYZGWpyPY4t13NKhNmLvHw5bkeXVeh68h4_gmwsyg_3CzsehJeafbFfi_A-ebP/s320/flam+cabra1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Acompañado con una mermelada de frambuesas casera, esta delicioso. Importante servir bien frío.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">He de decir que sabe bastante a queso de cabra, así que mejor que os encante este queso para disfrutar de este exquisito flan.</span></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-49040978458920715412012-05-16T20:23:00.003+02:002012-05-16T20:26:20.573+02:00Pan con harina de trigo Montcada, semillas y leche de nueces<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Siguiendo una misma receta, y cambiando parte de sus ingredientes, se pueden obtener un montón de panes completamente distintos, iguales en esencia, pero distintos en sabor. Eso es lo que hace que hacer pan en casa sea divertido; con una buena receta y con nuestra imaginación se abre ante nosotros la posibilidad de crear panes nuevos cada día.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En el pan de centeno, trigo y semillas del post anterior, ya decidí cambiar el agua y el yogurt por buttermilk y kéfir. Un pan realmente exquisito que una semana después de hornearlo todavía sigue tierno. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTznjA8feVmxalZ96jn9In_4X59twqDRZlpkQhxNiGmNFtn8LrOHIIQ5k2POGWvYTEBroWYxdBO-hy00cJC4ujMwQld4FKlXjp2s6zLp3gpCP_98WTv1iNS3RE9ykGHM6nedxcRxf8uZah/s1600/MMF+montcada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTznjA8feVmxalZ96jn9In_4X59twqDRZlpkQhxNiGmNFtn8LrOHIIQ5k2POGWvYTEBroWYxdBO-hy00cJC4ujMwQld4FKlXjp2s6zLp3gpCP_98WTv1iNS3RE9ykGHM6nedxcRxf8uZah/s320/MMF+montcada.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Hoy se me ha ocurrido probar de cambiar el agua por leche de nueces y la harina de centeno de la masa final por la muy sabrosa harina de trigo Montcada semiintegral que muy amablemente me trajeron los colegas de <a href="http://www.elforodelpan.com/" target="_blank">elfrodelpan </a>de la visita a <a href="http://www.arrelsconreusabers.cat/entitat/triticatum/" target="_blank">Triticatum</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Esta harina de trigo, aunque parezca inverosímil, tiene un ligero sabor a canela y a frutos secos que no he sido capaz de encontrar en ninguna otra harina. De echo la harina de centeno de Triticatum también tiene un distinto y agradable aroma único. Y esta es la otra buena cosa de hacer pan en casa, que buscando y probando harinas, uno descubre sabores completamente distintos y únicos que dan un toque muy personal al pan.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El proceso es exactamente el mismo que en el pan de centeno, trigo y semillas del post anterior, aunque cambiando un poco los ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj51LBXIpDCa0Qad_AIV4TWCdQZS2zCB7KR8HumM2nRj1FKmhUpY_QanAIuupFbCeFP6uxdEPYplpf5a0xdgCoJbtSnNtDr5xhOkMKRxzm87L_vWpocjWzCQJ89s6h5YwNPD8KPZG8TZCX_/s1600/MMF+montcada+molla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj51LBXIpDCa0Qad_AIV4TWCdQZS2zCB7KR8HumM2nRj1FKmhUpY_QanAIuupFbCeFP6uxdEPYplpf5a0xdgCoJbtSnNtDr5xhOkMKRxzm87L_vWpocjWzCQJ89s6h5YwNPD8KPZG8TZCX_/s320/MMF+montcada+molla.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Primero de todo, preparamos un escaldado</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 50 g de harina de centeno integral de Triticatum</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 30 g de lino marrón</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 30 g de pipas de girasol</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 30 g de sésamo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de leche de nueces</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En un cazo ponemos la leche de nueces, y cuando ya empiece a hervir lo retiramos del fuego y le añadimos las semillas, que en este caso no las he tostado, la harina y lo mezclamos todo hasta que estén los ingredientes bien integrados. Lo podemos dejar reposar el tiempo que necesitemos para activar nuestra masa madre, que en este caso será bastante tiempo, ya que queremos una masa madre bien madura; unas 15 horas aproximadamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Resto de la masa</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de masa madre de centeno integral de Triticatum (100 g de harina de centeno + 100 g de agua)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 320 g de harina de trigo Montcada semiintegral de Triticatum</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- el escaldado anterior</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 125 g de yogurt de soja</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 125 g de leche de nueces</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 35 g de miel de romero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 10 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora o en un bol, y con las varillas lo mezclamos todo enérgicamente durante unos 5 minutos como mínimo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Como la masa resultante será bastante pegajosa podemos ponerla directamente en un molde donde la dejaremos fermentar durante unas 6 horas aproximadamente, hasta que llegue a doblar el volumen inicial.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Llegados a este punto lo horneamos durante unos 20 minutos con vapor a 250 ºC, y durante otros 40 minutos a 200 ºC sin vapor.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una recomendación es no consumir este pan hasta pasadas 48 horas, hasta que la humedad interior de la masa disminuya un poco y se asienten los sabores de este exquisito pan.</span></div>
<br />Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-38230615539830068952012-05-13T19:59:00.005+02:002012-05-13T19:59:53.320+02:00Panificando con lácteos<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En la mayoría de nuestras elaboraciones podemos sustituir el agua por otros líquidos, entre ellos la leche o derivados lácteos. Hoy panificaremos con buttermilk y kéfir.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El uso de estos productos hará que la miga del pan tenga una textura más esponjosa y un sabor distinto que son una delicia. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Referente al buttermilk, lo podemos encontrar en el supermercado, pero aviso que no será el autentico buttermilk. Este lo producen de forma artificial añadiendo un agente acido a la leche, ya sea por ejemplo vinagre o limón en una proporción determinada.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pero como la filosofía de NoAlPanGasolinera es hacer las cosas lo mas caseras posibles, haremos el buttermilk en casa. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El proceso es muy simple, con el gustazo de obtener a la vez una mantequilla riquísima. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6XUrOg-AbIZ78NAzmDtfqTEHDVKJ84s1ycR4-FwgfMb51EvcY1QXIbNyGgFP1WpWHSLzsokYJk_10e16poko0hNPTgjMCxyVrjoPEBYFlI7vA0P1NCEVJa-37ORcXfqXwKXJw0kzEiHc4/s1600/buttermilk+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6XUrOg-AbIZ78NAzmDtfqTEHDVKJ84s1ycR4-FwgfMb51EvcY1QXIbNyGgFP1WpWHSLzsokYJk_10e16poko0hNPTgjMCxyVrjoPEBYFlI7vA0P1NCEVJa-37ORcXfqXwKXJw0kzEiHc4/s320/buttermilk+3.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Usaremos nata para montar. Simplemente tenemos que montar la nata mas de la cuenta hasta que se corte, separándose la parte grasa de la nata, que será la mantequilla, de la parte liquida no grasa, que será el buttermilk.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjarmkRRwphUq3bJ_DWaVJBrQgYJFmk5czN67xPiINQIdONDqTsTsAGiaJjwH5VmkU_qAV2SFJAVuJ_iay5UPRjIFBN8UfKrNmKXwJPKJczs4lbD5115unsaATJ7k9uoVtOaJkySnJ5tuMj/s1600/buttermilk+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjarmkRRwphUq3bJ_DWaVJBrQgYJFmk5czN67xPiINQIdONDqTsTsAGiaJjwH5VmkU_qAV2SFJAVuJ_iay5UPRjIFBN8UfKrNmKXwJPKJczs4lbD5115unsaATJ7k9uoVtOaJkySnJ5tuMj/s320/buttermilk+1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La mantequilla la podemos escurrir un poco para que pierda parte del líquido que quede en ella y añadirle sal, hierbas aromáticas, especias o lo que más nos convenga. La ponemos en un recipiente hermético, y se conserva durante días en el frigorífico para consumirla cuando nos venga en gusto, por ejemplo, untada en el pan.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCefWDlM5IkY6lbwj7H4_LbCvbgzUVKOfOrJ3US1506EDh3RpKGFiVgLX66ZeHBanqF9jrCG3_pbCUwgEtdSUfrXAg-gLsJQ_fh9KofxfTlTViD0xSUrY-RtCHh6Gk3qORlP-MObNY_TNJ/s1600/buttermilk+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCefWDlM5IkY6lbwj7H4_LbCvbgzUVKOfOrJ3US1506EDh3RpKGFiVgLX66ZeHBanqF9jrCG3_pbCUwgEtdSUfrXAg-gLsJQ_fh9KofxfTlTViD0xSUrY-RtCHh6Gk3qORlP-MObNY_TNJ/s320/buttermilk+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El buttermilk ya lo tendremos listo para usar, sustituyendo la cantidad de agua necesaria para elaborar el pan por la misma cantidad de buttermilk. Este tiene un sabor muy agradable con un ligero, muy ligero toque acido. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En lo que hace referencia al kéfir, como es muy fácil encontrar kéfir autentico en el supermercado, lo podemos adquirir ya hecho. Vendría a ser como un yogurt, pero en este caso la levadura y el bacterio utilizado es distinto que el que se utiliza en el yogurt tradicional. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Si lo queremos hacer en casa, será suficiente mezclar leche fresca con granos de kéfir que podemos obtener en alguna tienda de productos naturales durante 24 horas como mínimo a temperatura ambiente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><span style="font-family: inherit;">Pan de centeno, trigo y semillas</span></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Estoy especialmente enganchado a unos de estos panes, receta obtenida como otras muchas de </span><a href="http://www.elforodelpan.com/" target="_blank"><span style="font-family: inherit;">elforodelpan</span></a><span style="font-family: inherit;"> (gracias a <em>MMF</em> por la receta). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Partiendo de un pan de centeno, trigo y semillas, he adaptado un poco la receta a mi parecer, cambiando el agua por buttermilk, el yogurt por kéfir, aumentando un poco la cantidad de harina de centeno y reduciendo la cantidad de harina de trigo. Al usar más harina de centeno tenemos una miga un poco menos esponjosa, aunque vale la pena por la aportación de sabor de esta harina. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjab0GAy5MTU-ajo7vVsUKFcbjfrHgPOurxdr6DAlI3LkqrGh7nGmksq2gQJZuWqsf59Y2-t_oL31DVzd7P_ui-hZC14Tk81gUtG2kNgy-1q7zQseoJqjqERPs8Zkl02IesuKJJvC5DeodR/s1600/mmf2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjab0GAy5MTU-ajo7vVsUKFcbjfrHgPOurxdr6DAlI3LkqrGh7nGmksq2gQJZuWqsf59Y2-t_oL31DVzd7P_ui-hZC14Tk81gUtG2kNgy-1q7zQseoJqjqERPs8Zkl02IesuKJJvC5DeodR/s320/mmf2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Primero de todo, preparamos un escaldado<br />- 50 g de harina de centeno integral de Triticatum<br />- 30 g de lino marrón<br />- 30 g de pipas de girasol<br />- 30 g de semillas de chia<br />- 200 g de buttermilk</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Tostamos es lino junto a las pipas de girasol en una sartén. En un cazo ponemos el buttermilk, y cuando ya empiece a hervir lo retiramos del fuego y le añadimos las semillas, la harina y lo mezclamos todo hasta que estén los ingredientes bien integrados. Lo podemos dejar reposar el tiempo que necesitemos para activar nuestra masa madre, que en este caso será bastante tiempo, ya que queremos una masa madre bien madura; unas 15 horas aproximadamente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCrF1XDPV9GFSQub-dDgrTTG4e4A5QbQdjoTn1lwlkMZ6_W_7L3Jr1ySj7iQS1Is0gKfOY65QIxmQqxy7btZC9c9izpOzSt-qEFt8j5PJ3G6OGK9l6Au2CrWxVXP_5TqDmlfqfrzLhReFA/s1600/mmf1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCrF1XDPV9GFSQub-dDgrTTG4e4A5QbQdjoTn1lwlkMZ6_W_7L3Jr1ySj7iQS1Is0gKfOY65QIxmQqxy7btZC9c9izpOzSt-qEFt8j5PJ3G6OGK9l6Au2CrWxVXP_5TqDmlfqfrzLhReFA/s320/mmf1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Resto de la masa<br />- 200 g de masa madre de centeno integral de Triticatum (100 g de harina de centeno + 100 g de agua)<br />- 160 g de harina de trigo ecológica de Roca Fariners<br />- 160 g de harina de centeno integral de Triticatum<br />- el escaldado anterior<br />- 125 g de kéfir<br />- 125 g de buttermilk<br />- 35 g de miel de romero<br />- 10 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora o en un bol, y con las varillas lo mezclamos todo enérgicamente durante unos 5 minutos como mínimo. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Como la masa resultante será bastante pegajosa podemos ponerla directamente en un molde donde la dejaremos fermentar durante unas 6 horas aproximadamente, hasta que llegue a doblar el volumen inicial. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Llegados a este punto lo horneamos durante unos 20 minutos con vapor a 250 ºC, y durante otros 40 minutos a 200 ºC sin vapor.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una recomendación es no consumir este pan hasta pasadas 48 horas, hasta que la humedad interior de la masa disminuya un poco, y como pasa en los panes con centeno, vaya aumentando su calidad y sabor. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Solo, con la mantequilla obtenida a partir del buttermilk, con salmón ahumado, jamón, mermelada,… una delicia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><span style="font-family: inherit;">Pan de centeno y trigo</span></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Todo y utilizar las mismas harinas que en el pan anterior, cambiando las proporciones de los ingredientes, obtenemos un pan completamente distinto; un pan mas parecido a los panes tradicionales, aunque con el toque del kéfir, el buttermilk y de las harinas tan especiales que tengo la suerte de poder saborear.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXf0JdPpxzMc488K-z0mpjMcwej9okMVPeprdYpgA6RK7cfABSlEs8OH1hAoD7WUo9Jfxz9mFK82LPWd3GHabABBKSNGxguRZddIqmx_IxX36THBCmXnL1HspbSmmz23-OpBbTXzBHt2yE/s1600/segol+1.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXf0JdPpxzMc488K-z0mpjMcwej9okMVPeprdYpgA6RK7cfABSlEs8OH1hAoD7WUo9Jfxz9mFK82LPWd3GHabABBKSNGxguRZddIqmx_IxX36THBCmXnL1HspbSmmz23-OpBbTXzBHt2yE/s320/segol+1.bmp" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 300 g de harina de trigo ecológica de Roca Fariners<br />- 100 g de harina de trigo semiintegral molida a la piedra de Roca Fariners<br />- 100 g de harina de centeno integral de Triticatum<br />- 170 g de masa madre de centeno integral de Triticatum (85 g de harina de centeno + 85 g de agua)<br />- 125 g de kéfir<br />- 175 g de buttermilk<br />- 12 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Cuando tengamos la masa madre bien madura, en este caso ha estado unas 15 horas, ya que es parte de la que he utilizado para hacer el pan de centeno, trigo y semillas, amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0jP4lv_hdC1s_PM05y2tTMA0LOWHkyuK9jJbW2Pb7cyloo3NMFUwMiCQoPZS5IyaUiSKxzuFTf38M5SixngoCCZH-vD0CSIQqPHJhsZKjch-5gYSjt-zWpA1giaC-w10HEYGOamr21or4/s1600/segol+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" dba="true" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0jP4lv_hdC1s_PM05y2tTMA0LOWHkyuK9jJbW2Pb7cyloo3NMFUwMiCQoPZS5IyaUiSKxzuFTf38M5SixngoCCZH-vD0CSIQqPHJhsZKjch-5gYSjt-zWpA1giaC-w10HEYGOamr21or4/s320/segol+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La dejamos fermentar durante unas 5 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, y le hacemos pliegues cada hora, para que la masa vaya cogiendo fuerza y se vayan estirando los alvéolos de aire que se van formando en su interior.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Cuando la masa ha finalizado la 1ª fermentación, formamos una hogaza y la dejamos durante 1 hora y media mas en un Benetton para que haga la 2ª fermentación. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Por ultimo, horneamos 20 minutos con vapor a 250 ºC y entre 30 y 40 minutos más sin vapor a 170 ºC.</span></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-83950256228044238332012-05-03T08:58:00.002+02:002012-05-03T08:59:41.854+02:00Pan con harinas de trigo y masa madre de centeno<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Este sería el tipo de pan que me gustaría tener siempre en casa, pero del que no siempre hay. Muy a menudo se van encontrando recetas por ahí que dan ganas de probar, y si, la mayoría de ellas son muy apetitosas, pero a lo que yo llamaría pan para cada día, sería similar a este.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiIrzoZZ1CEd1cXRVEqhHRDdSo0OxyFplg8dl5v8gK0uLXIJ5ZZ0PYYEfkfSEsIP2thEit0nZEEpePuFkDZbX9rm2LvDHyU7aTXdmSZuNhKoRUxnzuaqa2INQdFo35Cp-LR1glJZEdSSFb/s1600/tall+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiIrzoZZ1CEd1cXRVEqhHRDdSo0OxyFplg8dl5v8gK0uLXIJ5ZZ0PYYEfkfSEsIP2thEit0nZEEpePuFkDZbX9rm2LvDHyU7aTXdmSZuNhKoRUxnzuaqa2INQdFo35Cp-LR1glJZEdSSFb/s320/tall+1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Esta masa madre de centeno ha estado madurando mas del tiempo que es habitual en mis panes, que mezclada con los sabores de las dos harinas distintas de trigo que he utilizado, han dado como resultado un pan con un sabor muy intenso y suave a la vez.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La miga ligera y de textura esponjosa hacen que este pan se coma solo, aunque mucho mejor acompañado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggMh1AIbQyGeXV3SocwxJIdhIz9F_WhmW2051IlFu32Hn0UYGU7l8RdhQ11rhvGhUL15qffdAlIFCFfUMp69KwQNE_Nts7acC7KlNdVEUtpKDY6K4E-dwN0_FrjtIhBPngwMo-Xm0kcMb6/s1600/barra.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggMh1AIbQyGeXV3SocwxJIdhIz9F_WhmW2051IlFu32Hn0UYGU7l8RdhQ11rhvGhUL15qffdAlIFCFfUMp69KwQNE_Nts7acC7KlNdVEUtpKDY6K4E-dwN0_FrjtIhBPngwMo-Xm0kcMb6/s320/barra.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 150 g de masa madre de centeno integral al 100 % de hidratación</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 400 g de harina de trigo ecológica al 75 % de extracción de Roca Fariners</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 g de harina semiintegral Montcada de Triticatum</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 300 g de agua (65 % de hidratación total)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 11 g de sal</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhodTOJR95rcaMQLmNQppPHLuGmVyALnzCiVW69TDjS14VAhyaHVKJZBaPG4Ua8j9c3oefBoO_9j7vcN4WXBGi3OI7FiVQRJeysWWW3cP9zK9EfANMoMWy8tcI_Tc06Us-G0M6Wn0Q5DCPv/s1600/tall+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhodTOJR95rcaMQLmNQppPHLuGmVyALnzCiVW69TDjS14VAhyaHVKJZBaPG4Ua8j9c3oefBoO_9j7vcN4WXBGi3OI7FiVQRJeysWWW3cP9zK9EfANMoMWy8tcI_Tc06Us-G0M6Wn0Q5DCPv/s320/tall+3.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El método, es el habitual, cuando tenemos la masa madre bien fermentada (esta vez, unas 16 horas), trabajamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa bien homogénea. Dejamos fermentar 3:30 h dentro de un bol tapado con un paño húmedo, y cada 45' le hacemos unos pliegues, como si de una carta se tratara. Pasado este tiempo le damos forma al pan, lo ponemos dentro de un banneton bien enharinado y lo dejamos fermentar de nuevo durante 1:30 h. Precalentamos bien el horno, y lo cocemos durante 60', 20' con vapor y el resto sin a 170 ºC.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-29054943768242118672012-05-02T22:06:00.001+02:002012-05-02T22:07:22.959+02:00¿algo para untar el pan? ... si, paté casero<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Llega un momento en que no solo nos conformamos con hacer el pan en casa, sino que hacemos mermeladas, conservas de atún, ..., y incluso el paté, todo ello para acompañar nuestros panes llenos de sabor, un paté de cerdo casero muy gustoso que hará que os penséis dos veces el hecho de comprar patés en el supermercado. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnWYPrnE4VFun1Ht2PTfrLzZ9TWv6sLZoRN_hrB4T4zgQk0ARMXFK69HDPW1OMATANZsP3qS4-DGWvIDMFOscvgJwoAhuOGgn2UHbk9AuzacRi1GfnUGFc4cCvLt3Hh0pXBu5HIyRkuLVs/s1600/pate+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnWYPrnE4VFun1Ht2PTfrLzZ9TWv6sLZoRN_hrB4T4zgQk0ARMXFK69HDPW1OMATANZsP3qS4-DGWvIDMFOscvgJwoAhuOGgn2UHbk9AuzacRi1GfnUGFc4cCvLt3Hh0pXBu5HIyRkuLVs/s320/pate+2.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Y lo mejor de todo es que el proceso es bien simple. Encargar la carne en una carnicería de confianza, que nos la den bien picada, en casa la mezclamos toda junto a las especias y la sal, la ponemos en tarros y la cocemos al baño maría a la vez que le hacemos el vacío a los frascos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFvSAsgwaVDtZEetTKuBVCyyqWEO8y_9q2Z2YnnD8-kDIhonKWBg4zJmCCDZLBJH33Z00lfrdhueImFELMXsdPpT-J3OZ_5hfsmEplBLvrRYT9oZX8Z9HJGJv3yXr53jH9KsBZy_NjU3mY/s1600/pate+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFvSAsgwaVDtZEetTKuBVCyyqWEO8y_9q2Z2YnnD8-kDIhonKWBg4zJmCCDZLBJH33Z00lfrdhueImFELMXsdPpT-J3OZ_5hfsmEplBLvrRYT9oZX8Z9HJGJv3yXr53jH9KsBZy_NjU3mY/s320/pate+1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Dependiendo de la cantidad de carne que encarguemos, ya tenemos paté para muchos días; invertir medio día de nuestro tiempo tendrá la culpa de ello.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Sin conservantes, sin colorantes, sin carnes que no sabemos de donde vienen, ..., con lo justo y necesario, carne y poca cosa mas, y con un costo muy bajo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1 hígado de cerdo de 1800 g</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">y por lo tanto</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1800 g de cabeza de lomo de cerdo (carne magra)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 900 g de papada de cerdo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 900 g de panceta de cerdo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 88 g de sal (16 g por kilo de carne)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 27 g de pimienta negra (5 g por kilo de carne)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 22 g de azúcar (4 g por kilo de carne)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 28 cucharadas soperas de coñac (5 cucharadas por kilo de carne)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 3 huevos</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLvTKevm_9wkM437_rnWiLjJ0IFvN-ify-LDhU9AdCuLMlmhJgAvP7tpxUitcS_t2Ecdk8jKYBIx_LE4WDxjyRisjxwH9QD5MkiS74UKzleb8ib1xABHBJxkzMpzTAV9sQdfmIQoGsYk5f/s1600/fetge+de+porc.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLvTKevm_9wkM437_rnWiLjJ0IFvN-ify-LDhU9AdCuLMlmhJgAvP7tpxUitcS_t2Ecdk8jKYBIx_LE4WDxjyRisjxwH9QD5MkiS74UKzleb8ib1xABHBJxkzMpzTAV9sQdfmIQoGsYk5f/s320/fetge+de+porc.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hígado de cerdo</td></tr>
</tbody></table>
<br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgs1g2kdtS-o__Mw8qtK1smZ3DyWXWfQPS4tf0C3IplNS4Zc8JME5DpwdVSpvC6p-Z23mJZRCBJEFnqjlFF9VPQtJ47QS1DRYgrfqQ-OD_yairo5H18oDUR4yfz2KpWfC31F7HcRyyEti/s1600/resta+de+carn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgs1g2kdtS-o__Mw8qtK1smZ3DyWXWfQPS4tf0C3IplNS4Zc8JME5DpwdVSpvC6p-Z23mJZRCBJEFnqjlFF9VPQtJ47QS1DRYgrfqQ-OD_yairo5H18oDUR4yfz2KpWfC31F7HcRyyEti/s320/resta+de+carn.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Resto de la carne</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Todo bien picado, bien mezclado, y a los tarros. Añadimos un poco de manteca desecha para cubrir el paté y cerramos bien los botes. Importante no aprovechar tapas ya usadas, ya que peligra el hecho de que los frascos obtengan un buen vacío.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9VlhwBxBx6KM5GfLPQLc2U2pKAf0tYHsLqwK9ppoPcfZ5EpQyu0Ukq0nysYkDNOaa1uxEkdQxK7Ltn_NG_q3HXT31dhGj8ajcpX1OhmpkR5ZNQh8IbWwArpweceHYPLmU3clnQoCP6HyN/s1600/barrejat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9VlhwBxBx6KM5GfLPQLc2U2pKAf0tYHsLqwK9ppoPcfZ5EpQyu0Ukq0nysYkDNOaa1uxEkdQxK7Ltn_NG_q3HXT31dhGj8ajcpX1OhmpkR5ZNQh8IbWwArpweceHYPLmU3clnQoCP6HyN/s320/barrejat.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mezclando la carne con las especias</td></tr>
</tbody></table>
<br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPi-YcQdEs6df2XbsoOk6riFVrsXMJV9UB278QmliLSYhzl1HHMRdyVAUOiJVDjX8Yz-gmfKiZwK93TXMYbQWU3UAWiVqpjv4LmEIZ5dp6YdRBOBqKOezzaIwDasiUOhAKHOeqf1xlqOrD/s1600/manga+carnera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPi-YcQdEs6df2XbsoOk6riFVrsXMJV9UB278QmliLSYhzl1HHMRdyVAUOiJVDjX8Yz-gmfKiZwK93TXMYbQWU3UAWiVqpjv4LmEIZ5dp6YdRBOBqKOezzaIwDasiUOhAKHOeqf1xlqOrD/s320/manga+carnera.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Antes de poner la carne en los frascos</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Baño maría hecho en la olla a presión durante 45 minutos. Tener cuidado de que los frascos en la olla queden bien ajustados con paños para que no vibren en exceso y no se rompan.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrRBPRPlYGF9OJueW_dUfRLsHLIvAtIsewyIYUfuMz1FbfAYGgP-PgJr8fvtJG-F1JbyqOwzIhZx6VCO-sfpxFYmIfr7csEl2DOmnqBb0X-YKnjGeECksecf-i0Fr6f3iOxv5M1kSu_2yd/s1600/encara+cru.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrRBPRPlYGF9OJueW_dUfRLsHLIvAtIsewyIYUfuMz1FbfAYGgP-PgJr8fvtJG-F1JbyqOwzIhZx6VCO-sfpxFYmIfr7csEl2DOmnqBb0X-YKnjGeECksecf-i0Fr6f3iOxv5M1kSu_2yd/s320/encara+cru.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tarros ya llenos de paté</td></tr>
</tbody></table>
<br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAbkETsQ1vB3rckKLwZpk4tzILxT_Qx1wC3PtmryIrHPUrS6f5SKdgHikIkLt1e6yHfvr4h7BseK99vB2dkb8DR16DAnDqd09Un3-uRrxePhOQyW4ieEoRI095q6QGQHulB2o-C9-RGCn5/s1600/olla+a+presio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAbkETsQ1vB3rckKLwZpk4tzILxT_Qx1wC3PtmryIrHPUrS6f5SKdgHikIkLt1e6yHfvr4h7BseK99vB2dkb8DR16DAnDqd09Un3-uRrxePhOQyW4ieEoRI095q6QGQHulB2o-C9-RGCn5/s320/olla+a+presio.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En la olla a presión preparados para cocer</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una vez fríos, la grasa que todavía está liquida, endurecerá y tomara un color blanquecino. El resto de sustancia que envuelve el paté es la gelatina que ha soltado la carné del cerdo, sobretodo de la parte de la papada.</span></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-30920956009531879852012-04-29T20:24:00.004+02:002012-04-29T20:24:46.206+02:00Empanadón de calabaza .. recuerdos de infancia<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Durante mi infancia veraneaba en un pueblo de la franja de Aragón, en el que eran típicos los empanadones de calabaza. En cada zona los hacen con pequeñas variantes, y yo he utilizado una receta de Binéfar que nos presentan <a href="http://www.blogseitb.com/recetasdecocina/2011/10/31/empanadones-de-calabaza/" target="_blank">aquí</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2n_SQlKBwYs7bIkrE4hP2Af0offXrq809sMzTOaElJTQZaEGyKPz44mvHLfQZ-OY26ZeF-wUHmBdlklOuuvr_nF8zV-7kqfEips_ydJfMuls7W9kGTPlcZusyiKPZZXeaY40sekORPFoj/s1600/panadons.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2n_SQlKBwYs7bIkrE4hP2Af0offXrq809sMzTOaElJTQZaEGyKPz44mvHLfQZ-OY26ZeF-wUHmBdlklOuuvr_nF8zV-7kqfEips_ydJfMuls7W9kGTPlcZusyiKPZZXeaY40sekORPFoj/s320/panadons.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Con la base de una masa de pan a la que le añadimos azúcar, aceite, leche y agua infusionada con anís, y con una buena calabaza aderezada con canela y azúcar haremos este delicioso dulce perfecto para comer a media mañana o como merienda. Aunque os aseguro que acabareis comiendo a todas horas. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGnq-Rjvhyg4UyAwPWBRiZWRytWqfBWxRa68BpBYj2Hd0CK2qJBFlfyjCJPdnD9srjFlHTiysqTAPOqEPtmy8MQXcfKkqadLW8R_JRoZsCKKjWdbZKPDopPsrJKgXZKwJ6Hd-b5CT9E6u4/s1600/panado+de+carabassa+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGnq-Rjvhyg4UyAwPWBRiZWRytWqfBWxRa68BpBYj2Hd0CK2qJBFlfyjCJPdnD9srjFlHTiysqTAPOqEPtmy8MQXcfKkqadLW8R_JRoZsCKKjWdbZKPDopPsrJKgXZKwJ6Hd-b5CT9E6u4/s320/panado+de+carabassa+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">empanadón de calabaza</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A parte del empanadón de calabaza, con una parte de la masa he elaborado uno de frutos secos, y es que la imaginación da para mucho; de chocolate, cabello de ángel, fruta, ..., o lo primero que se os pase por la cabeza.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwG9uzN4dF6Ex0vNAiI1hJqBkoUqSHO947c7tDDZXRO93SbhaX5aTynLN82nnu-0s9UqkVoe6UJRiHBApM7UiXpTbRanIeIwFXQjzSbL7R8lRt6-ZFiynlE4_f1ciO6bvNtRT6WJhgN-Jv/s1600/panado+de+fruits+secs+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwG9uzN4dF6Ex0vNAiI1hJqBkoUqSHO947c7tDDZXRO93SbhaX5aTynLN82nnu-0s9UqkVoe6UJRiHBApM7UiXpTbRanIeIwFXQjzSbL7R8lRt6-ZFiynlE4_f1ciO6bvNtRT6WJhgN-Jv/s320/panado+de+fruits+secs+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">empanadón de frutos secos</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes para la masa del empanadón (para el grande de calabaza y para uno pequeño de frutos secos)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 500 g de harina ecológica Roca Fariners (75 % extracción)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 85 g de aceite de oliva</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 85 g de leche </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 85 g de azúcar blanco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 125 g de agua infusionada con 15 g de anís</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 2 g de levadura seca de panadero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Una vez amasado, dejar fermentar unas 4 horas en bloque. Estirar, rellenar, plegar y hornear.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Para el relleno de calabaza</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 900 g de calabaza pelada y rallada con la mandolina</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 g de azúcar blanco</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 g de azúcar moreno</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 2 cucharaditas de canela</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-U84YyTWvxyR6lqlt1W_lPMV7aEbff9ahtrZVsC6MNmhslzKwZio38jDb_swvHEVMAbl9BPDqrskugYlfcYoOlsx5UYaoqlTbQUc40-zNZ1kDZyGKDYL98Cds400_oNZgkYwEKUQGnzBs/s1600/carabassa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-U84YyTWvxyR6lqlt1W_lPMV7aEbff9ahtrZVsC6MNmhslzKwZio38jDb_swvHEVMAbl9BPDqrskugYlfcYoOlsx5UYaoqlTbQUc40-zNZ1kDZyGKDYL98Cds400_oNZgkYwEKUQGnzBs/s320/carabassa.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Calabaza macerando</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqADg5MwwjVV3JuLG9zXkzqq2k1pxNBhAcjyu6jPIWSO5iykxLs_UVfl32Av1uQuEpEb4yqjV_e8ijoIZc2FV8sAk81-aL3MsUVjOYVLufREVssj3GuOcOuyXMgVyQ_HJCe_KJ4n_50_wR/s1600/fruits+secs.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqADg5MwwjVV3JuLG9zXkzqq2k1pxNBhAcjyu6jPIWSO5iykxLs_UVfl32Av1uQuEpEb4yqjV_e8ijoIZc2FV8sAk81-aL3MsUVjOYVLufREVssj3GuOcOuyXMgVyQ_HJCe_KJ4n_50_wR/s320/fruits+secs.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Frutos secos con miel</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La calabaza la mezclamos con el azúcar y la canela, y la dejamos macerar unas 4 horas o mas. Antes de ponerla encima de la masa, la escurrimos, guardando el jugo que ha soltado. Rellenamos el empanadón, pincelamos con aceite de oliva, espolvoreamos con azúcar y canela, y horneamos 45 minutos a 180 ºC. A los 30 minutos pincelamos con el agua que hemos guardado de la calabaza, que a la vez tendrá el azúcar y la canela de la maceración. El resto lo pincelamos sobre el empanadón cuando salga del horno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkIWmXCszl2S988l4xqmE6Kbq0PTz21k6LkWe7q32wr-trJkZmA4RFrET_WFNHZZIcyjewKqMMUQXFNENIQdeEhZ6jhddwSIaWEM2Z3egpVdsWj2RqmXQoSGH4kqlnlHRivDHL13eevRBj/s1600/panado+de+carabassa+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkIWmXCszl2S988l4xqmE6Kbq0PTz21k6LkWe7q32wr-trJkZmA4RFrET_WFNHZZIcyjewKqMMUQXFNENIQdeEhZ6jhddwSIaWEM2Z3egpVdsWj2RqmXQoSGH4kqlnlHRivDHL13eevRBj/s320/panado+de+carabassa+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Para el relleno de frutos secos, machacamos la misma cantidad de pistachos, almendras, nueces y avellanas, y le añadimos un chorro de miel.</span></div>
</div>
<div>
<br /></div>Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-385989146730106136.post-15696495285869417462012-04-24T23:38:00.000+02:002012-04-24T23:38:30.392+02:00Panes únicos con harinas muy especiales<span style="font-family: inherit; text-align: justify;">No es ni la única ni la ultima vez que digo que la harina es el alma del pan, y con harinas especiales se hacen panes únicos. No hay otro secreto; la materia prima.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Mezclando harinas de la Farinera Roca (muy manejables y sabrosas), con harinas de Triticatum (no tan manejables pero con sabores completamente distintos a los que estamos acostumbrados, una de ellas tiene un ligero toque a canela y avellanas) se pueden obtener autenticas maravillas para los sentidos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pan de kamut</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 300 g de Kamut de Triticatum</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 g de harina ecológica blanca de trigo de Farinera Roca (75 % extracción)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 125 g de masa madre al 100 % de hidratación con la misma harina de trigo</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 275 g de agua</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 8 g de sal</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtsNNtAXSVC3Qmtxtq6FRyWJsrCJkmm52h5mNWlys5EUKu97QoJdwWJ64MS6XyfpS2oN2owHOX3V4ZhRQ-X67L8fcBFNLA3uVbHfCJnvxsFeKOQut0dH0CMlnDsoLWdqs6c4y0fk01apqb/s1600/kamut2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtsNNtAXSVC3Qmtxtq6FRyWJsrCJkmm52h5mNWlys5EUKu97QoJdwWJ64MS6XyfpS2oN2owHOX3V4ZhRQ-X67L8fcBFNLA3uVbHfCJnvxsFeKOQut0dH0CMlnDsoLWdqs6c4y0fk01apqb/s320/kamut2.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0ZxknN8QBIAUxhagQRktiKS15iLPnxzAoEyV-S6ibE16_fSXiX177vU7eP4KFBWfL_DCmnYOlxBJ8X4s9ZPrWXlrR3VDVVhB4n9Ov_m_dbhHiSYwn8XUeO1lhyUXwWp-kiXoibsFFNxts/s1600/kamut1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0ZxknN8QBIAUxhagQRktiKS15iLPnxzAoEyV-S6ibE16_fSXiX177vU7eP4KFBWfL_DCmnYOlxBJ8X4s9ZPrWXlrR3VDVVhB4n9Ov_m_dbhHiSYwn8XUeO1lhyUXwWp-kiXoibsFFNxts/s320/kamut1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pan Multicereales</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 200 g de harina ecológica blanca de trigo de Farinera Roca (75 % extracción)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 g de harina semiintegral Montcada de Triticatum</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 g de centeno integral de Triticatum</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 125 g de masa madre al 100 % de hidratación con harina ecológica blanca de trigo de Farinera Roca (75 % extracción)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 250 g de agua</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 8 g de sal</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjyHSK6wHq43JWRqA8DAeDPzOiAK0KgKlEpCz4iBMyd_niKWboqsg1lwxTaU-GjTC-4WXAuKY0zttBsDUYVag-OhFnIlJ_20BRjmWJPTYW1lu8gqG8WeECP66g0A6oB5d5GYu7KPP2EsnN/s1600/Montcada1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjyHSK6wHq43JWRqA8DAeDPzOiAK0KgKlEpCz4iBMyd_niKWboqsg1lwxTaU-GjTC-4WXAuKY0zttBsDUYVag-OhFnIlJ_20BRjmWJPTYW1lu8gqG8WeECP66g0A6oB5d5GYu7KPP2EsnN/s320/Montcada1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAdtzCMFfiRnh5-yrS7Lxa1cE4sc_Rp6I6_peYLsff2q4vnk9_-KS206JOZ_5Exgd3THilR9NBEWqhzmrXS_fARU_x6DjYpn1wFUPKgSxp82MSjBSOboPymEEwsgvMksNDeikagyh04obO/s1600/Montcada3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAdtzCMFfiRnh5-yrS7Lxa1cE4sc_Rp6I6_peYLsff2q4vnk9_-KS206JOZ_5Exgd3THilR9NBEWqhzmrXS_fARU_x6DjYpn1wFUPKgSxp82MSjBSOboPymEEwsgvMksNDeikagyh04obO/s320/Montcada3.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Los dos han estado 45 minutos en autolisis. Hoy el amasado ha sido manual, ya que de vez en cuando da gusto dejar de lado la automática y practica amasadora. Una 1a fermentación de 4 horas con pliegues cada hora, una 2a fermentación en banetton en la nevera durante 6 horas y horneado de 20 minutos con mucho vapor y 30 minutos sin vapor a 180 ºC, han dado como resultado estos aromáticos y sabrosísimos panes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br />Oscarhttp://www.blogger.com/profile/06588184431484054877noreply@blogger.com0